【Wine Club三月精選】計時美好人生

《輕鬆愛上葡萄酒-白酒篇》精選:Selbach Oster Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2011

「像日晷一樣,只計算著陽光普照的美好時光」("Mach' es wie die Sonnenuhr,zähl' die heitren Stunden nur": Do like the sundials – only count the blithful hours。)- 德國著名歌手Renate Kern “Mach' es wie die Sonnenuhr 像日晷一樣“ 歌曲的一段歌詞

【Wine Club三月精選】計時美好人生

Sonnenuhr : 日晷

在沒有時鐘及手錶的時代,日晷是人們的計時器。在德國Mosel產區的陡峭山坡上,放置許多巨大的日晷。有日晷的葡萄園,總能生長出品質特別好的葡萄,釀造出來的葡萄酒也特別好喝。 自1661年起,Selbach Oster 酒莊就在這裡,透過葡萄酒,記錄著400多年Mosel 區的日出日落.

計時美好人生

2000多年前的羅馬帝國,為了提供葡萄酒給定營在Mosel 河附近Trier小鎮的軍隊,於是開始在Mosel 及萊茵河兩岸種植葡萄。不過因為Mosel 區天氣寒冷,葡萄不易熟成,所以釀造出來的酒酸度高而且酒體單薄,常被當成紅茶加熱加糖飲用。 1435年,Katzenelnbogen城堡的公爵約翰六世在自己的葡萄園種植Riesling 葡萄, 到了17世紀Riesling 變成Mosel 區主要種植的葡萄品種 ,Mosel 酒的名聲也開始在歐洲各地廣傳。

處於略為寒冷的歐洲北部,對釀酒師來說,採收到的葡萄糖分不夠,釀造出來的酒酒精度會比較低,均衡感也會比較差。位於Mosel 河兩岸的葡萄園,因為有河流的水調節溫度,白天吸熱晚上散熱,加上向南的日晷葡萄園日照時間長,陡峭的山坡跟陽光成90度,吸收了所有的陽光,此外葡萄園的土壤大多為頁岩 (slate),比較容易吸熱,再加上山頂上的森林,阻擋來自北方的冷空氣。

綜合這些因素,使日晷園有著較為溫和的氣候,葡萄的熟成度也會比較高,所釀造出來的葡萄酒香氣也會比較飽滿,口感也會比較厚實多層次,因此日晷園也被視為Mosel 區的頂級葡萄園!

酒莊:Selbach-Oster

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Selbach-Oster是Mosel區著名的酒莊,有著400多年的釀酒歷史,持有的21公頃葡萄園都是Mosel 區頂級的葡萄園。自始以來Selbach 家族都是父子連心共同經營,也都能在傳統及現代觀念上找到平衡點。Riesling 是酒莊種植及釀造的主要葡萄品種,由於葡萄園坡度陡,必須用人工採收及剪枝,所以品質較能掌控。此外葡萄園裡面的葡萄樹很多都是老藤,而且沒有嫁接過(ungrafted),更為特別。

品飲紀錄:Selbach Oster Wehlener Sonnenuhr Kabinett 2011

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這款Wehlener Sonnenuhr 日晷園精選甜白酒Kabinett來自2011年極佳的年份,溫和的天氣讓葡萄熟成度高,Mosel 區特有的礦石味及酸度,加上優雅迷人的花香,讓怕酸怕澀,喜歡微甜口感的人也會喜歡這一款酒。 此外Riesling 獨特的酸度,讓這款酒有著無比的陳年空間,年輕時感受它的花香青蘋果味及酸度,陳年時享受它的蜂蜜及英國奶油餅乾香。

德國白酒特有的酸度及甜度,跟色香味俱全中式料理搭配起來也很合適。在去年台式佛跳牆餐酒搭配侍酒師比賽上, 德國白酒得到佛跳牆餐酒搭配第一名,證明了西方文化跟台式料理也能譜出火花,也讓許多人在辦桌及圍爐時,找到一款單喝搭餐兩相宜的酒品。

用這一款日晷園的葡萄酒,讓你的日晷時間像夏天的北歐一樣長.......

推薦搭配食譜:白菜滷

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食材/

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大白菜(包心白菜) 1 顆
乾燥香菇 5 朵,洗淨泡軟切片,香菇水留下備用
扁魚 1 尾,切小塊
蝦米 10 枚,稍微沖洗乾淨
青蔥 1 根,切段
肉絲 50 公克
黑木耳 1 朵,切細絲
蹄筋 4 根,每根縱切成三根
金珍菇 1 小把
紅蘿蔔 1 小節,切薄片
高湯 1 杯
米酒 100 ml
(豬)油、鹽 適量

做法/

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以油炒香扁魚、蝦米、香菇和蔥段後放入肉絲續炒至熟,倒入高湯、米酒和香菇水,煮沸後添入蹄筋和黑木耳,稍微熬個數分鐘,接著放入整片整片的大白菜,蓋上鍋蓋慢慢悶煮。

一口氣大白菜可能放不完,可以等待先放入的大白菜軟化之後再加新的,分次悶煮。等最後一次放入的也開始軟化之後,便可添些金針菇和紅蘿蔔,並以鹽調味。

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以中小火熬煮至大白菜都軟嫩之後,便可上桌享用。

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莊才勳(Aaron)

莊才勳(Aaron)

國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,愛吃客,Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。

部落格:Nectar Corner

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