與香檳同釀法，價格卻不到香檳½！
傳統法，也有人稱香檳法的釀造法，在一次發酵過後，還必須在瓶中進行二次發酵產生氣泡而成為氣泡酒，更有麻煩的手工轉瓶與除渣過程，但卻也能產生酵母感、綿密的美妙氣泡。
而咱們都知道香檳得從法國香檳區使用傳統法釀造的氣泡酒才能在酒標上打上香檳（Champagne），不過法國人守得住香檳名號，傳統法卻不是其獨有專利，西班牙氣泡酒Cava就是同樣以傳統法釀造的氣泡酒，自19世紀第一瓶帶有美妙氣泡的Cava誕生起，也宣告了西班牙人有釀出精緻氣泡酒款的能力，根據西班牙法律規定，一瓶Cava必須熟成9個月方能上市，優秀酒廠的熟成時間更會到30個月以上。
氣泡酒的逆襲
雖然很多人因為 Cava 使用同樣的方法釀造而稱它為「西班牙香檳」，但西班牙氣泡酒 Cava 大多使用西班牙的Macabeo、Xarel-lo、Parellada釀造（也有少量使用Chardonnay，甚至是紅葡萄釀造的Cava），與香檳使用的葡萄有所不同，是否一定得與香檳比較？這就見仁見智了。大多數人認為Cava的氣泡更為奔放，酸度較低，因此更適合大眾飲用，放置數年的優質Cava也能有很好的表現。話說回來，Cava的售價大概只有香檳的½，可說是CP值極高了！
在選購西班牙氣泡酒時，別忘了注意酒標上標示的甜度，常見的多為Extra Brut/Brut Nature的甜度，但也有Semi Seco, Sec與Dulce等微甜/甜型酒款。若看到了粉紅色的Cava也別以為買錯了，確實有以紅葡萄釀造的Cava粉紅酒款，據說是超現實大師達利的最愛呢。
而價格實惠的Cava，在飲用時也不用太小心翼翼，放心打開喝便是了。套一句一位Cava釀酒師的話：Cava就是白天喝、中午喝、晚上喝的好東西！
