獺祭清酒（旭酒造）

酒造：旭酒造

將清酒帶向世界的第一品牌 - 旭酒造（獺祭）

座落於山口縣的旭酒造，創立於西元 1947 年，酒廠所在地地名為「獺越」，獺祭一名取地名一字，另也有河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般的含義。前任社長樱井博志先生從父執輩手中意外接下產業，到面對各種破產的危機，以及不被杜氏看好，沒人願意為其釀酒的窘境。從困境中找到一條創新之路，打破只有杜氏才能釀酒的規格，開始自己試著用現代的、科學的方法釀造清酒。對所有的工藝步驟，進行記錄，設立專門的資料分析崗位，對溫度、配比等各種資料，進行存儲和跟蹤，並且不斷調整。再引入原本只在實驗室用的離心機進行酒的分離。（這種就是遠心分離的酒，產量極少，不用添加酒精就能引出酒的香味）。

此外，酒造僅使用酒米之王“山田錦”釀造，這種米，只有得到農民認可的優質釀酒企業，才有機會得到。並且鑽研研磨米的技術，旗下所有的酒款皆採用精米步合 50 以下的米芯，由獺祭 50 開始，到精碾三割九分，精碾二割三分，再到遠心分離三割九分，最終到了遠心分離二割三分。每一種種類都是一種工藝和創新結合的頂極產物。最後是市場的突破，他將市場由原來地區級的販售，去東京開拓新的零售市場。現在由第四代社長櫻井一宏接手，近幾年積極經營獺祭品牌，不但在日本國宴上招待來自世界各國的貴賓，並且與許多國際知名的米其林餐廳合作。讓獺祭不再只是日本的獺祭，而是讓全世界了解何謂日本清酒的最佳典範。