香檳王 Dom Pérignon

酒莊：香檳王 Dom Pérignon

香檳界的王者 - 香檳王 Dom Pérignon

17 世紀末，香檳區奧特維雷修院的修士唐培里儂 Dom Pérignon，當時修道院的葡萄酒園只生產差勁的酒，於是神父就用混酒的方式，將附近葡萄園的紅葡萄和白葡萄一起拿來釀酒，以此來改善葡萄酒的品質。此外他還從西班牙其他修士那裏學到使用軟木塞來使酒不致變質。他不吝於將自己的發現研究和其他酒農分享，後來一切關於香檳的發明，都歸功於這位傳奇的修士。不過很可惜，由於法國大革命時期的一把火燒毀了修道院的文獻，使後人無法得知更多有關他的資料。目前，唯一傳世的神父遺物是兩封信與幾個無關緊要契約上的簽名，這僅僅能證明有過這樣一位人物罷了，在他的墓碑上也毫無任何有關葡萄酒的記載，一切事蹟與貢貢獻都是後人所加添上的. 然而在香檳區到處都掛著他的畫像、雕像，述說著他傳奇的故事。

香檳王，屬於為 LVMH 集團下 Moet et Chandon 酒廠於 1743 年創建的。法國大革命時，唐培里儂修士當年所居住的歐維樂修道院及其葡萄酒園被充公，酩悅酒廠把握機會，將這座歷史古蹟買下，現在此修道院已被酒廠改建為博物館。為紀念這位偉大的傳奇人物及酒廠所生產香檳的正統性，酩悅酒廠將自家所出產最好的香檳命名為“唐培里儂”。自從酩悅酒廠被 LVMH 集團買下後，唐培里儂就脫離酩悅酒廠，被當作獨立的品牌來經營。

唐培里儂只在好年份釀造，所以酒款都是年份香檳而且來自家的葡萄園，除了一級葡萄園 Hautvillers 之外（即修道院之所在），其他葡萄均來自特級 Grand Cru 葡萄園；何況 Hautvillers 園區品質可媲美特級。也非特級園的葡萄，就照單全收，仍需嚴格篩選過才可以。經典的年份香檳，需要陳年至少七年才除渣裝瓶上市。一般的香檳酒在五年後達到最佳成熟期，過了 10 年，若保存不佳，極易走下坡路。但唐培里儂香檳卻得天獨厚，10 年正是其巔峰期，細緻、優雅、散發出燒烤栗子的味道，令人印像深刻，無法忘懷。

另外，唐培里儂粉紅香檳則是獲得一致好評的經典之作，此粉紅香檳由 2/3 黑皮諾 Pinot Noir 和 1/3 夏多內 Chardonnay 釀造而成，並非每年都生產，產量極少，在歐美上流社會中，常常會用來當作慶典時慶祝之用。