甜酒 Sweet Wine

當葡萄酒含糖量超過 45g/L，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。一般來説，甜葡萄酒主要分為五大類：遲摘型、貴腐型、風乾型、冰酒和加烈型甜葡萄酒，甜葡萄酒適合單飲，也可以和各式餐後甜點搭配，有些作為開胃酒也是不錯的選擇。

甜葡萄酒主要分為五大類型：

天時地利人和下的甜美珍釀 - 貴腐酒

貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」，當葡萄受到這種黴菌感染時，葡萄會佈滿小小氣孔，水分除了自然滲出，也會被貴腐菌吸收，讓葡萄自然呈現甜度集中的狀態。想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外感染過程中，會造成大量葡萄不能使用，也因此讓貴腐酒要價不菲。其中以匈牙利的托凱 Tokaji 和法國 的索甸 Sauternes 最廣為人知。

耐心等候得來香甜 - 遲摘酒 遲摘酒

就如字面上的意思，是為了釀造甜酒，延後採收時間，讓葡萄變得更加成熟（當然風險也越大，因為越靠近冬天、氣候越糟），如果放置更久，葡萄則會開始萎縮、自然失去水分，讓糖分提高。其中又以德國遲摘甜酒最有名。

釀酒師與上天共創的珍貴佳釀 - 冰酒

想釀製冰酒，必須在葡萄成熟後，等待寒流恰巧經過，把未採收的葡萄瞬間冰凍，但又不能完全結冰，在這個時間點摘採的葡萄，水分已被凝固，榨出來的汁就是葡萄中最精華濃縮的糖份。綜上所述，可見冰酒的釀製十分考驗釀酒師對採收時間的掌握度，而要在寒流來襲前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽種上費下一番苦心，因此是相當難能可貴的酒款。其中出產國家主要為加拿大、德國和奧地利。

濃縮的濃郁甜美 - 風乾酒

將新鮮的葡萄採摘後放在草墊或者通風的屋子裡進行曬乾，風乾的過程大約需要 3～4 個月，新鮮的葡萄果實經過風乾而成為葡萄乾，重量減少 30％～40%。由於水分的大量減少，經壓榨後的葡萄汁更加濃稠，葡萄汁中的糖分非常高。這種葡萄汁經發酵，釀造的葡萄酒酒精度更高，糖分含量也高，風味更濃郁。目前以義大利的 Passito 最為知名。

添加葡萄白蘭地終止發酵 - 加烈甜酒

加烈甜酒是指在釀造過程中加入白蘭地，藉由高酒精濃度終止發酵，保留酒中的殘糖。常見的加烈甜酒包含葡萄牙波特甜酒和西班牙雪莉甜酒。