氣候暖化如何改變葡萄酒風味？
由於氣候暖化，溫度的上升造成葡萄更早熟，使葡萄中有更多的糖分，酒精濃度也就因此而提高。早熟的葡萄也會因此影響到酒的顏色和酸度。研究指出，梅洛 Merlot 將成為該地區葡萄品種中氣候變化的第一個受害者。
自 1980 年代以來，波爾多的收穫越來越早，導致波爾多葡萄酒的口味開始慢慢轉變，酒精濃度會變得更高，香氣和酸度也會變低。然而但在法國的一些地區卻受益於氣候暖化，譬如法國北部的香檳和阿爾薩斯等地區。
法國官方產區認證組織也放寬栽種品種標準
為了因應氣候變化，法國當地組織和釀酒師也正積極尋找適合未來環境的新品種，然而並不是一件容易的事情，因為葡萄藤的生長需要很多年，所以研究進展緩慢。
過往法國釀酒師想嘗試不同的葡萄品種並不容易，因為法國官方產區認證組織 Institut National des Appellations d’Origine（INAO）嚴格規定在全國範圍內可以種植和不可以種植的葡萄品種。
然而因為氣候變化已經嚴重威脅到法國葡萄酒生產，原本 INAO 只允許六種葡萄品種在波爾多被種植。但在 2019 年時，他們破例地允許了 7 個額外的葡萄品種可以在波爾多被種植。
除了暖化，霜害也是嚴重的問題
並不只是暖化會造成威脅，更準確的說，變得越來越不穩定和不可預測的天氣模式，將會帶來嚴重的損害。例如 2019 年，波爾多有 5% 的葡萄藤受到非季節性霜凍的影響；惡劣的天氣使法國葡萄酒在 2019 年的產量減少了 12%。
Source：TIME
