百搭不厭的美味Cava - Cava Brut, Bodegas Bonaval, NV
繽紛喜氣的氣泡酒，不但是冬日節慶必備，其風味多元，更能搭搭配多種餐點，成為年夜菜桌上那瓶什麼都好搭、也最快被喝完的葡萄酒。搭配簡單小菜，風味多元的氣泡酒可以提升口感；碰上濃郁膩口的大菜，氣泡酒又有清爽味蕾的好處。至於要買怎樣的氣泡酒，其實端視場合需求。如果是想做足面子，貴氣的香檳想必是不二之選。但在年底眾多聚餐與party的場合之際，我總是建議朋友購買Cava、Prosecco、Spumante或甚至Moscato d’Asti等價位較親民的氣泡美酒。因為開瓶慶祝的場合，壓根用不上昂貴的香檳；而如果是搭餐要用，不甜的Cava也已足以帶出各色料理的風味，而甜美Moscato d’Asti，還更能夠擄獲女孩兒嗜甜的味蕾。
在眾多氣泡酒中，我最喜歡的，還是來自西班牙的Cava。雖然種植風土與品種皆與香檳不同，Cava的釀製方法其實與香檳如出一轍。品質優秀的Cava風味不輸香檳，酸度雖明顯，但包覆以各種風味與綿密的質地，嘗來相當優雅而不紮口，最適合拿來搭配中式餐點。上星期與朋友的火鍋行，我就帶了一瓶BonAval Cava搭餐。而向來對喝葡萄酒缺乏好感的朋友，竟然大讚Cava與另一支來自瑪歌（Margaux）的紅酒。熱呼呼的火鍋料，搭上帶有柑橘果味、香茅氣息，以及回溫後愈漸濃郁的烤吐司香氣，真是大快人心！
這支BonAval Cava酒體中等偏輕，口感清爽，但風味濃郁多層次，有濃郁的烤土司和新鮮果香，餘韻綿長。酒精度僅11.5%，酸度良好，雖沒有香檳來得明顯，但依舊支撐起酒體，也足以讓口腔生津。這是較為圓潤可口的氣泡酒，正適合拿來取悅平常不愛酸澀口感的朋友。
瑪歌優雅見人心- Brio de Cantenac Brown, Château Cantenac-Brown 2010
相較於氣泡酒，當晚另一支紅酒成了令朋友大為驚嘆的亮點。朋友是烈酒與調酒咖，對於葡萄酒——特別是有單寧澀感的紅酒，向來是敬謝不敏。但這回卻讓我成功以風格優雅又易飲的瑪歌紅酒，打動了朋友的心。其實光是看到酒莊名稱與年份，已經可以想見這應該會是支品質偏高的波爾多（Bordeaux）美酒。三級酒莊Chateau Cantenac-Brown位於波爾多最以優雅女性化而見長的瑪歌產區。酒莊品質向來穩定，2010年又是個年輕時便已適飲的好年份，酒莊的Brio二軍酒，品質想必不錯。
這支以樹齡35歲左右的年輕葡萄所釀成的二軍酒，以65%的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、30%的梅洛（Merlot）與5%的卡本內弗朗（Cabernet Franc）調配釀成。葡萄全數以人工採收，在溫控不鏽鋼桶內浸泡三週，再於橡木桶及大型桶內進行乳酸發酵（Malolactic Fermentation），然後再於約八成新、兩成舊的法國橡木桶中陳放12個月。
酒呈清亮的紅寶石色澤。香氣明顯，黑色莓果與紅色苺果香氣豐沛，佐以些許花香與雪松氣息，是經典波爾多的調性。除了梅子、李子與紅苺等香氣，還有新鮮花瓣的芬香。香氣很迷人，的確是典型的瑪歌。口中酸度中等偏高，正適合搭餐，單寧口感細緻而柔美，僅有些許摩擦感，難怪朋友會大為驚艷。這樣年輕易飲的酒款，可以搭配醬汁濃郁的鴨胸、滷味、美式牛排，與紅醬義大利麵等。
對我而言，冬天向來是個令人興奮異常的季節。這是準備劃下句點的一季；因為一年即將結束，新年也即將到來。在為一年劃下結尾，迎接新的一年之間，不妨用簡單的美食與美酒與親朋好友聯絡感情、休養生息，接著沈澱、反省、計畫並期待，以迎接新的一年。
