雪莉酒的重要原料：帕羅米諾葡萄（Palomino）
帕羅米諾（Palomino）葡萄原生於西班牙西南部的安達魯西亞，也就是雪莉酒的故鄉。雪莉產區（Jerez）有多達 95％ 的葡萄園都是種植帕羅米諾！
雪莉酒獨特的風格事實上是來自於釀造方式，而非葡萄本身。味道中性的帕羅米諾有著酸度偏低、潛在酒精含量高的特性，因此非常適合拿來釀造白蘭地或是不甜風格的雪莉酒。
儘管與雪莉酒幾乎被化為等號，其實未經過雪莉酒釀造程序而生的帕羅米諾，並非完全沒有個性。在當地引以為傲的白堊土壤上生長，帕羅米諾可以有著濃郁的青蘋果、檸檬香氣，和些許杏仁、核桃、蜂蜜和烤榛子的風味。近幾年隨著雪莉產區掀起的現代化浪潮，越來越多家酒莊開始釀造「非雪莉」型態的帕羅米諾不甜白酒，結果出乎意料外的優秀，本月白酒就是一個最好的例子。
合而為一的風土：海洋、沼澤與河流
這款酒與來自相同的兩塊有機認證葡萄田：第一座接近 Sanlúcar，是第一座在該區獲得有機認證的葡萄園 ; 第二座則位於能俯瞰瓜達幾維河濕地，面朝 Sanlúcar 與 Trebujena 的山頂。這代表著它結合了海洋、沼澤與河流的風土，並由經驗豐富的釀酒師：Montse Molina 將這些元素融入本酒，創造出獨一無二的 DNA。
精美的水彩手繪酒標上，畫著西班牙語為 Patinegro 的小型候鳥：環頸鴴（Kentish plover）。環頸鴴能飛上數千英里的距離，來到西班牙 Cadiz 的沙丘與海岸邊的濕地築巢，數量逐年減少中，酒莊特別將這款酒取名為環頸鴴，除了致敬這塊土地外，也想喚醒眾人的意識，讓大家更重視環境保育。
帶有雪莉靈魂的特殊白酒
巴巴狄悠雪莉酒莊規模頗大，旗下除了有著充足的設備資源外，也有著非常多優秀的葡萄園。這款酒是他們走向現代的一個很好的例子：他們將 Palomino 釀成白酒後，進一步放入舊雪莉桶中陳年 12 個月，為的是呈現 Palomino 短時間陳年後風味上的變化。
這些舊雪莉桶是酒莊生產 Manzanilla 所使用的，當中帶有「酒花 Flor」。酒花是酒液在桶中發酵過程自然形成的白色膜狀物，會浮在液面，使酒液和空氣隔絕開來。
酒花的作用許多，除了抗氧化、降低酒中的乙醇代謝外，更能生成芳香物質，帶來酵母、熟蘋果、堅果等特殊香氣，甚至還有新鮮杏仁、地中海香草和雪莉特有的鹹鮮味。
品飲筆記
巴巴狄悠雪莉酒莊 環頸鴴有機生物型白酒
Barbadillo Patinegro 2020
雖非雪莉酒，卻在雪莉桶中和酒花沈睡了 12 個月，這款白酒也因而帶有 Manzanilla 雪莉酒的影子。
優雅的淡金黃酒色，成熟蘋果、乾燥杏桃等較為熟香的水果香氣開場。晃杯後，菊花、杏仁與酵母風味交織。在口中有明顯的礦感，混合著麵糰的香氣。整體清瘦、乾淨，是款令人忍不住一口接一口的平衡作品。
秋天是螃蟹的季節，這款酒端上桌絕不出錯，即使害怕雪莉或是紹興酒特殊氣息的人也能夠接受，搭配魚、豆腐料理或是各式起司也很適合
