一般葡萄酒的混釀，大多是混合不同品種的紅葡萄來釀紅酒，混合不同品種的白葡萄來釀白酒。那有沒有紅白葡萄一起釀的方式？有，在法國隆河北部的 Côte-Rôtie 產區，法規就允許在釀造 Syrah 紅酒時混入小比例的 Viognier 白葡萄，如此可以帶來一些白花的香氣及圓潤的口感；這種混合方式在其他產酒國也不算少見，比方擅長 Shiraz 的澳洲就找得到這種混法的葡萄酒。但本月份這支來自智利 Morandé 酒莊的 VIGNO 2009，使用葡萄為 69% Carignan（紅）、26% Syrah（紅） 以及 5% Chardonnay（白）的組合方式，實屬少見。

那麼，嘗起來如何呢？這支酒會被選在此時，自然適合在月兒正美的大口吃肉時刻享用。香氣的結構完整，從輕盈的草本、薄荷，到中段的漿果與胡椒，再到厚實的木質氣息都有，絕對不怕被逼人的烤肉香給掩蓋。風味有些許甜美但不過份，黑色漿果及李子的酸甜調性帶來可口的感覺，而厚實的單寧與有力道的酒精感，正好與風味濃厚的食物相得益彰。

因此，這次的推薦料理怎麼可以不「烤」呢？這道【脆皮洋蔥水梨烤豬肉】和這款酒一樣是走層次豐富的路線：香脆的表皮、柔軟多汁的豬肉、慢火炒至金黃色的洋蔥與裹了橄欖油、奶油、糖與黑胡椒的水梨帶出了甜美感，請務必在食用時要把這三種部分同時放入口中，以好好享受融合的滋味。至於料理和酒的搭配嘛，這不用說，沒道理不美味的。剛上桌時本來覺得太多的份量，不知不覺間就被我們吃喝完畢了，是為明證。

【脆皮洋蔥水梨烤豬肉】（原型來自Donna Hay）

食材／（2 人份）

帶皮豬肩胛肉（或是帶皮里肌、後腿肉）　約 460 公克

洋蔥　1 顆，切細絲，淋上一大匙橄欖油後以小火煮至焦糖化（至少需 30 分鐘以上）

水梨　1/ 4 顆，去皮切薄長段，沾裹上微微加熱過的混合液（1 小匙橄欖油、10 公克融化奶油、1 小匙砂糖和適量黑胡椒）

新鮮迷迭香　1 段，只取葉片

粗海鹽、黑胡椒、橄欖油　適量

※ 書中使用的是帶皮豬里肌，不過一般台灣傳統市場的肉販賣的都是已經去了皮的；若非得要使用里肌這個部位的話，建議事先跟肉販預約，請他們將皮保留下來。

做法／

取利刃在豬肩胛肉的表皮上，以間隔約 0.5 公分劃出刻痕後，抹上一層粗海鹽，放入冰箱內冷藏一天。

烤箱以攝氏 220 度預熱 10 分鐘。取出已經醃了一天的豬肉，以廚房紙巾擦乾表面的水分後，豬皮朝下，從正中央縱向切開豬肉（不要將皮切斷），鋪一層水梨、灑點迷迭香葉片、擺上所有的焦糖化洋蔥，

以棉線將豬肉綁好，表層抹上橄欖油、海鹽和黑胡椒，表皮朝上放在有烤架的烤盤上送入烤箱。

烤 20 分鐘後，溫度調降至攝氏 180 度續烤 50 分鐘，再調升至攝氏 250 度將表皮烤至酥脆。完成後，於室溫下靜置 10 分鐘封鎖肉汁，再切片享用。

使用商品

法國 REVOL BASALT 仿岩板餐瓷 長方盤 大

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日本 MOM Kitchen　系列

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見證智利潛力新星- 2009 Morande Vigno Carignan紅酒介紹

Maule谷地！什麼名不見經傳的產區……？說它名不見經傳其實不誇張，在全世界最詳盡的葡萄酒字典《The Oxford Companion to Wine》中，其實壓根找不到Maule谷地的獨立詞條。要找到它的介紹，得翻到C開頭的智利開始搜尋。