釀酒人酒莊 Christophe Pacalet 酒莊介紹
與一些年輕釀酒師相仿，Pacalet 並沒有自己的葡萄園，而是依照自己的釀酒哲學尋找理想的風土，樹齡，並出產優異品質葡萄的葡萄田，採購葡萄來進行釀造。他直接採購的葡萄園普遍有 40-80 年的老滕，目前大約有總額 8 公頃的葡萄園。因為對於葡萄生產，釀造得精準控制，加上注重風土的釀酒風格，Christophe Pacalet 近年在市場上也展露頭角，受到林裕森老師的大力推崇，薄酒萊新酒以外的品項逐漸受到市場重視之際，Christophe Pacalet 絕對是不能錯過的佳釀之一。
酒莊：釀酒人酒莊 Christophe Pacalet
即使哥哥是伯根地金丘釀酒的自然派大師 Pillippe Pacalet（P.P），Christophe 一開始卻不是釀酒出身的，最初在餐廳工作，擔任四年的廚師，後來 Christophe Pacalet 回到他的家鄉薄酒萊，與他在博酒萊 Morgon 村，博酒萊自然派先驅的叔叔 Marcel Lapierre 一起學習釀酒。
與一些年輕釀酒師相仿，Pacalet 並沒有自己的葡萄園，而是依照自己的釀酒哲學尋找理想的風土，樹齡，並出產優異品質葡萄的葡萄田，採購葡萄來進行釀造。他直接採購的葡萄園普遍有 40-80 年的老滕，目前大約有總額 8 公頃的葡萄園。
葡萄種植的方式是遵造合理減藥農法 lutte raisonnée，意即只有在迫不得已的狀況下，才會使用小量的化學肥料，殺蟲劑或是除菌的藥物等等。採收完全採用手工採收，大部分的葡萄都會被直接放置在低溫環境，並且使用二氧化碳浸皮法來保存鮮美精緻的果味。
Chenas，Moulin a Vent，Julienas 這三處葡萄園卻是例外，由於這三處的自然酵母在溫度偏高的環境能發揮得比較好，所以不會放入低溫的環境之中。全數的葡萄都採用自然酵母進行發酵，以保持博酒萊當地葡萄的特色，此階段不額外添加硫。發酵期約為 2-3 週，並且與酵母在舊的橡木桶中共同浸泡 6-9 個月，最後酒液不過濾裝瓶。
因為對於葡萄生產，釀造得精準控制，加上注重風土的釀酒風格，Christophe Pacalet 近年在市場上也展露頭角，受到林裕森老師的大力推崇，薄酒萊新酒以外的品項逐漸受到市場重視之際，Christophe Pacalet 絕對是不能錯過的佳釀之一。