美山錦

長野縣的驕傲 - 美山錦

美山錦為長野縣代表米種，酒造好適米之一在昭和 53 年（1978 年）由長野縣農事試驗場培育而成。使用たかね錦（由北陸１２号與東北２５号培育）經過迦瑪射線照射產生基因突變後的新酒米。由於心白的顏色如同長野境內的北阿爾卑斯山頂般雪白，因此命名為「美山錦」。以美山錦所釀造的酒款，屬於淡雅型，少酸味，口感溫潤，香氣略為輕盈。目前美山錦的產量為日本酒米產量第三的米種。除了長野為主要栽種地外，秋田、山形、岩手等八個縣也都有栽種。美山錦屬於早生稻，結穗成熟的時間都比其他酒米要早，米質也相對較硬，造成釀造時溶出的速度慢，產生淡麗輕快的酒質。