驚豔馬爾堡!

Dog Point Sauvignon Blanc, 2013 & Dog Point Chardonnay, 2011

許多人第一次接觸的白蘇維濃(Sauvignon Blanc),都是made in紐西蘭,搞不好還是產量極大、品牌名稱響徹雲霄的雲霧之灣(Cloudy Bay)。

驚豔馬爾堡!

這無疑是這是紐西蘭最具代表性的白葡萄品種,原因別無其他,只是因為這清爽濃香,滿載果味與鮮切草香的沁涼白酒,實在爽口極了!而馬爾堡(Marlborough)產區,便是釀造清爽蘇維濃的翹楚。

位於南島頂端的馬爾堡,過去曾是畜牧業的天下,自開始發展釀酒業後,短短50年不到,已成為名副其實的「世界白蘇維濃首都」。馬爾堡之所以適合種酒,是因為這裡日照充足、雨量少,生長季漫長而涼爽,日夜溫差大,葡萄得以在白天成熟,夜晚冷卻,培養出果味豐沛、鮮活高酸的果實。產區內有一塊視野極佳的丘陵地,群聚了許多早期自牧場走失、或離開牧場自行繁殖的牧羊犬,這塊丘陵地則因此得名野犬之丘(Dog Point),這也因此成為這次品嘗的酒莊所沿用的名稱。

野犬之丘酒莊,是由來自雲霧之灣(Cloudy Bay)兩位專家攜手共創的品牌,一位是前葡萄園經理Ivan Sutherland,另一位則是前釀酒師James Healy。兩位離開雲霧之灣後,回到Sutherland在野犬之丘買下的地塊,種酒釀酒,以土地點為出發,釀出符合當地風土人文條條件的馬爾堡美酒。

驚豔馬爾堡!
驚豔馬爾堡!

酒莊的葡萄園最可追溯至1970年代,擁有部分該產區最老的葡萄藤。酒莊的品項非常簡單,只有三個品種和四款酒,分別是過桶與未過桶的白蘇維濃、夏多內(Chardonny)以及黑皮諾(Pinot Noir)。

酒款品飲筆記

驚豔馬爾堡!

Dog Point Sauvignon Blanc, 2013 (野犬之丘 白蘇維濃白酒,2013年)

經典風味with a twist

典型的未過桶馬爾堡白蘇維濃白酒,香氣多半非常撲鼻而直接,像是裝滿了水果的酒杯放在眼前,在口中嘗來清瘦,酸度尖銳,風味滿載青草與果香,最適合冰鎮後飲用,是盛夏的消暑良伴。不過,Sutherland與Healy的蘇維濃,要比一般馬爾堡風格多了點深度。

野犬之丘的蘇維濃,不但有馬爾堡的典型風味,還多了些燻烤和礦物的鹹香氣息,與質地細緻的層次感,令人想一喝再喝,細細品嘗蘊含其中的滋味。照酒評家Jamie Goode的說法,這支酒雖然表現出典型的馬爾堡風格,卻更像是「長大後、較為成熟世故的馬爾堡版本。」

驚豔馬爾堡!

Dog Point Chardonnay, 2011(野犬之丘 夏多內白酒,2011年)

果味與桶味的完美結合

不過,酒莊厲害的還不只是經典的蘇維濃。近幾年來許多紐西蘭酒莊實驗精神濃厚,釀出了不少品質驚人的白酒,而野犬之丘的夏多內,正是這類型的傑出範例。這支實力佳作,證明了Healy如何能將木桶香氣完美融合於酒中。

除了展現品種特有的柑橘類香氛,還有微微熏烤的橡木桶所帶來的奶油與堅果香氛,相當誘人。酒體中等偏重,質地滑順,口中風味延續香氣,滿載濃郁而飽滿的奶油、成熟水果和綜合烤堅果的芬香,複雜而多變。而紮實而圓潤的酸度,更為口感帶來充足的架構與新鮮風味,令人齒頰留香。

這支夏多內的葡萄100%人工採收並整串發酵,經自然發酵後,再進行100%乳酸發酵(Maoloactic Fermentation)。酒款接著於法國橡木桶中陳放18個月,其中僅15%用新桶,攪桶(Battonage)也極少,為的是在豐裕的果味和橡木桶與酵母所帶來的複雜風味之間,達到平衡。而釀成的酒款確實是迷人極了,不但單飲可口,還令人口水直流,非常適合搭配奶油為主的海鮮或白肉料理,包括奶油比目魚、焗烤龍蝦與奶油螃蟹。

驚豔馬爾堡!

精緻風味食譜

在葡萄酒釀製過程中是否經過橡木桶的培養,對酒的樣貌會有極大的影響;無過桶的酒會有比較多新鮮明亮的果味,有過桶的酒則容易帶有香草、奶油、木質調性等等的風味。除此之外,兩者的差異還可能讓同樣的一道料理從美食變成災難,比方很多人熟悉的「海鮮配白酒」這規則裡就潛藏了許多危機...more

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艾蜜(Emily)

艾蜜(Emily)

信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學,畢業兩年不到,便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年專業編譯、文字記者與資深編輯,目前攻讀WSET Diploma。

部落格:艾蜜・emily

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