儘管原料都是米跟米麴，但清酒仍有上千種風格，而這些風格可以用香氣與味道來分成四大類：
薰酒：清爽輕食的好選擇
在香氣高、味道淡的象限裡的酒款，被稱為薰酒。這樣的酒款風格以清爽、纖細著稱，所以拿來搭配清淡風味的和風料理、沙拉輕食，非常適合當餐前酒。
適飲溫度：10 - 15 度
適合：生魚片、沙拉、白斬雞
不適合：味道濃郁的料理，會蓋掉酒款本身的風味。如壽喜燒、麻辣鍋
爽酒：大口飲用無負擔
儘管香氣低、味道淡，但那只是相對而言的分類，事實上爽酒風格的酒款在飲用上是非常輕鬆開心的，也因為香氣、味道都比較輕快，所以在搭配食物種類比較廣泛，暢飲也比較無負擔。飲用時冰飲過癮，熱飲也非常迷人。
適飲溫度：5 - 10 度、50度前後
適合：烤魚、螃蟹料理、鍋物料理。
不適合：高油脂、脂肪多的食物。
熟酒：搭配濃郁食物的重武器
熟酒通常指的是儲藏數年熟成的清酒，又會被稱為『古酒』。通常有著明顯、濃郁的香氣以及綿長的尾韻。特色是帶有乾果實、香料、焦糖的香氣。因為結構、口感都較為強大，所以很適合配上濃郁的食物。
適飲溫度：15 - 20 度
適合：鵝肝、燉煮料理、東坡肉、生煎羊排
不適合：生海鮮類料理，如生魚片
醇酒：搭配度廣、接受度高的清酒領域
入口有明顯米香是醇酒家族最大的特色，儘管香氣不若薰酒搶眼，但口感與層次令人著迷，非常適合當餐中酒。
試飲溫度：15 - 45 度
適合：醬燒形式的燒肉、乾煎的豬雞料理、炸物、麻辣鍋、味噌。
不適合：細緻的生魚片、清淡的料理
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