酒杯裡，享受的是自然風土還是人為藝術？

萊特吃了一口餛飩，抬頭望了一眼電視。五個還是六個正妹跳著性感的舞蹈，一模一樣的臉蛋，整齊劃一的舞蹈動作，加上霧濛濛的蒸氣，霎那間萊特還以為是孫悟空的殘像拳呢！

追求美麗，是人之常情。追求美味，也是人之常情。

因為追求美麗，而變成千篇一律的美麗，喪失了原本的特色，是否值得？

因為崇尚美味，釀造葡萄酒使用了人工酵母，添加二氧化硫，放入橡木片，化學澄清劑，一切都在最嚴謹的品質控管中就像晶圓產線，似乎都有SOP可以遵循來達到品質一致性，是好？是壞？

葡萄酒的世界裡，我們做到了人定勝天。陽光不足的年份，我們可以加糖。酸度不高的葡萄酒，我們可以加酒石酸。想要濃縮的酒體，我們可以透過逆滲透。想有特殊風味，我們可以選擇人工酵母。就像登陸月球一樣沒什麼辦不到的！

這樣的葡萄酒是否人工雕飾過度，而覆蓋了自然風土？

不過，我們要感謝這樣的因素，這樣下次我們有盲飲猜錯時，或是有認不出的高中同學時，可以有一個挺起胸膛的藉口了，因為可能都是人工覆蓋了自然吧！

當然，並不是每一個產區每一個國家都可以任意加糖或加酒石酸之類。所以，我們需要感謝歐洲各國嚴謹且完整的葡萄酒分級制度，像是法國的AOC，義大利的DOCG，規定了在每個法定產區的葡萄酒就要符合栽種的葡萄品種，年產量多少，種植密度，採收日期，橡木桶熟成時間等等。因為如此，釀造出來的葡萄酒才能保有當地的風味與特色，讓我們在盲飲還可以有一絲絲的蛛絲馬跡探索葡萄酒的出處。

更幸運的，這幾年吹起了自然酒風。自然酒並不是什麼更先進的葡萄栽種或是釀酒技術，而是回歸最原始，咱們老祖宗的方法，葡萄園裡沒有使用除草劑，化學肥料等，釀酒時也不會添加糖，人工酵母之類，如此才最能保有葡萄酒的原始風貌。

否則，在葡萄酒盲飲裡，我們曾經依照香氣，口感，尾韻，來判斷葡萄品種，種植產區與生產年份。但是因為過度的人為因素，我們記憶中的資料庫還能確保是對的嗎？

酒杯裡，你享受的是自然風土還是人為藝術？