中秋烤肉這樣烤，以及兩款好搭的葡萄酒

仔細回想，中秋節從吃月餅賞月演變成台灣瘋狂烤肉的全員運動，大概全拜 1980 年代產出的「一家烤肉萬家香」和「中秋全家團圓，一起烤肉賞月」這兩句分屬醬油和烤肉醬之廣告台詞所賜吧。

我娘家當然也是中秋烤肉列車的一員，從一開始在透天厝一樓門口與左鄰右舍同樂，後來慢慢轉往半露天的頂樓，天晴時能邊烤邊賞月，飄雨時則能有個屋簷遮蔽，還能泡個茶來解油膩，更為舒適。

不過，與其說是被廣告詞所影響，不如說我娘家素來就喜歡帶有炭火香氣的食物，無論是魷魚乾、小卷乾或者是年節期間的烏魚子，外婆總會搬出小巧的炭爐，架上網子後慢慢地烘烤，直至最佳狀態才上桌。習慣了這種食物香氣和味道之後，其他的烹調方式都難以取代它的美味；因此即便準備食材、起火和後續的清洗都不算輕鬆的事情，我們還是忍不住到了中秋節全家聚在一起烤個一回。

今年呢，新的租屋處有了一個對外的小空間，於是在中秋節回娘家之前就先預「烤」了一次，搭的是品迷網為「中秋烤肉」這個主題所挑選的兩款紅白葡萄酒。升火之前就先開了瓶，邊喝邊把木炭堆疊好、火種擺上、點火搧風......慢慢等待生蠔開殼、透抽上色、厚片沙朗竄出逼人的香氣，啊～真是美好。

正因為烤肉時各家可能出現的食材範圍很廣，所偏好的調味方式也各有差異，於是選酒團隊在試飲酒款時都把這些考量在內；一邊嗅聞著香氣品飲著滋味，一邊想像著它與單純的海鹽調味，或者濃厚的醬油、黑胡椒、烤肉醬，甚或是帶點酸辣感的泰式風格......是否搭配得宜。然後從數十支葡萄酒中，挑出了我們認為能在烤肉中表現出色的兩款。

一試果真沒讓我們失望，這兩款精心挑選的紅白葡萄酒的確百搭：充滿了野花和葡萄柚香氣，酸甜均衡未過桶的義大利原生品種Pecorin 白酒，自然跟海鮮一拍即合；而透著紫花、胡椒、辛香料和紅漿果氣息，有結構和單寧卻依舊溫柔甜美的加州 Zinfandel 紅葡萄酒，也親和得不得了，即使是先吃了鮮味極高的烤生蠔再喝它，也一點問題都沒有，更別說與各種肉類搭配時有多美味加乘了。敬請安心地在烤肉時好好享用吧。

烤肉

至於烤肉的食材我們準備了生蠔、透抽、鮮蝦、蛤蜊、厚片沙朗、豬頸肉、雞翅和各式蔬菜。醬汁有兩款，一款是市售的美式 BBQ 醬，走重口味路線；一款是自製混有果泥且帶點辛香氣息的清爽抹醬。前者拿來塗在厚片沙朗、豬頸肉上風味都很不錯，對了，厚片沙朗直接碳烤後再佐些海鹽也很好吃；清爽的醬汁則與透抽和各式鮮蔬很對味。雞翅呢，則以（醬油：味醂：砂糖 = 2：2：1）的醃醬先醃個 1 小時；鮮蝦灑上大量的泰式香料後用錫箔包起來，烤好之後淋上檸檬汁；透抽邊烤邊塗抹清爽抹醬，烤好後灑上白芝麻；蛤蜊則和去皮切小塊的絲瓜包在一起，烤成鮮甜味美的一品。

再依照自己的喜好佐白酒或紅酒，試試彼此之間的合拍程度，也頗有意思。