直接的美好-（上）

好酒與好喝的酒

不可否認，甜跟酸，甜是比較受歡迎的。花香跟毛皮味，花香是比較多人愛的。但這些跟好喝的酒幾乎可以畫上等號、讓人容易親近的元素，有時卻跟『好酒』卻離得越遠。

常常看見有人悶著頭喝所謂的好酒，有的是為了增加經驗值，有的是因為別人說這是值得一喝的好酒，但每每他們的表情透露著不是享受的表情。葡萄酒作家林裕森老師曾在『有點甜的通俗劇』提到，很多人辛苦的喝著所謂的好酒，但事實上一點都不享受。如果你跟這些人一樣，那你可能會錯過很多好東西，像是本月精選酒：Atisis Gewurztraminer。

這些以香甜直接著名的酒，現在在新世界比較風行，但在以前，卻是難得的珍釀．現代因為飲食豐富、精緻，所以香甜的東西反而不稀奇了，在從前食物缺乏的時代，能夠將酒釀成甜美、芳香卻是一件非常難得的功勞。麗思玲（Riesling）就是個例子，德國的麗思玲常常以香甜的姿態出現，但在其他國家卻較常釀成干型（dry）．而葛烏茲塔明娜（Gewurztraminer）也是，現在常用不甜的姿態出現在大家的面前。

的確，用『藝術性』來評價，這些酒是很簡單、直接沒錯．但人有時就是不想任何事情、只想單純喝著酒，那時被稱頌的『好酒』就會讓人覺得沈重，因為這些好酒更適合有精神時去品嘗、去思索內涵的豐富味道。

Alto Adige與 Colterenzio，傳統與現代的平衡

兩個人正在葡萄園爭執，這不是第一次發生了．酒莊主人正在跟釀酒師爭吵著太陽能板發電的釀酒設備功率的問題．前一次則是全新的殺菌設備．跟義大利的小酒莊一樣，Colterenzio正經歷傳統與現代的衝突， 而團隊認為最有可能的解答是『人』這元素．

酒廠Colterenzio位於Alto Adige的中南部，Alto Adige是義大利最北的釀酒區域，如果面向北邊，右邊是山，左邊則是河流。對釀酒師Martin Lemayr來說，這邊是絕佳的釀酒地點，因為山坡有利於排水，坡度還可以增加葡萄受陽光的照射面積。

跟其他義大利小酒莊一樣，Colterenzio曾經是生產鎮上用酒小酒莊．釀的酒是依靠常年累積的經驗，從氣候知道什麼時候該採摘葡萄，從酒液汽泡多寡決定哪時把葡萄撈出來．所有的技術都是一輩一輩傳下來。這樣的小酒莊在面對全球化時發現他們的產量跟不上客戶的需求，添購設備跟收購葡萄園成為唯一可能的出路，因為產量得加大，而且老一輩的釀造經驗無法馬上轉成數據化的製作過程，設備的投入卻讓酒的獨特性漸漸喪失。

獨特性喪失代表要降低售價，這個惡性循環讓很多小酒莊撐不下去。Colterenzio意識到唯一的出路就是恢復以前的獨特性，但還要維持產出品質的穩定，這樣也成為不少義大利成功酒莊成功的路徑，他們返樸歸真，儘量不使用肥料，手工採收葡萄。製成方面，也僅僅是利用設備改善一部份的製成，例如換上好的殺菌設備、能調控更細微溫度的酒槽．現在，他們更往綠色能源邁進，例如太陽能板發電、循環的水系統、 自動化的殺菌、裝瓶線．『這些設備能夠幫我們回復到上上輩對環境的利用程度』，釀酒師Martin Lemayr指著設備．『我們可以選擇高科技要應用在哪個環節，這很重要！』

但這樣的改變是否能真正的保留那個從祖父輩流傳下來的Alto Adige風味？
『我們還在試，但我們相信方向是對的』，他笑著說．

葡萄品種-格烏茲塔明那（Gewurztraminer ）

它，喝過的人絕對不會忘記。濃烈的花香、油桃或者是甜白桃的香氣，加上容易懂的荔枝香氣，很難相信是一顆擁有粉紅色外皮的葡萄所能綻放出來的。

宛如張愛玲筆下的人物，白蘇維濃細緻的青草香、高酸度就像是白玫瑰一樣的令人疼愛，那一樣是白葡萄品種的葛烏茲塔明娜就是紅玫瑰了。她擁有奔放無比的香氣，而入喉後一絲絲的苦味就像是隱藏在美豔外表下的個性，令人愛不釋手。

處處紅磚屋的阿爾薩斯是將葛烏茲塔明娜發揚光大的地方，原因是葛烏茲塔明娜在這被釀成了跟這童話小鎮一般的小品、精緻。但事實上這品種是源自於陽光充足的義大利北部，在那，它不是精緻可愛的小女孩，而是風情萬種的美麗女郎．

美麗的女性總是讓人好奇的，葛烏茲塔明娜也不例外，Gewurztraminer這串難以發音的是由兩個字所組成的，『traminer』，是它早期在義大利北部的名稱，『Gewurz』則是德語，意思是『加了香料般的』，非常的直接說出了它的特色。令人無法置信的撲鼻芳香．跟其他白葡萄品種比起來，葛烏茲塔明娜是粉紅色的，但因為表皮色素不多，所以釀成的酒液是白色並帶有一點點的金黃。

現今除了法國的阿爾薩斯外，義大利北部、德國、西班牙、奧地利，甚至海外的加州、紐西蘭跟阿根廷都能見到它的影子．差別在於緯度較高、溫度較低的區域，葛烏茲塔明娜會有著較細緻的表現。在義大利這種溫暖的區域，會有濃郁的香氣跟較高的酒精濃度，當然也因葛烏茲塔明娜是糖分較高的葡萄品種，在溫暖的區域自然組成高糖分、高酒精的樣貌。

喜歡較清麗的阿爾薩斯風格也好，風情萬種的北義風格也罷，儘管葛烏茲塔明娜所釀成的白酒比起勃根地Montrachet那些昂貴的白酒來較不受重視，但絲毫不影響它被喜愛的特質。一貫的玫瑰花香、荔枝甜味，不因任何標準、喜好而改變。

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