前陣子因緣際會接觸到台灣的品酒課程，也因此認識品迷網這個網站， 對我來說，品迷網為想喝酒對葡萄酒有興趣人提供了一個學習及享受的平台， 網站提供不少關於葡萄酒的知識、典故，每月還有精選酒款專刊、搭配料理、品酒會等訊息， 付費會員每個月還會收到一瓶精選葡萄酒，這點我覺得最重要! 因為每次在挑酒的時候面對眼前琳瑯滿目的酒款，加上一堆看不懂的各國語言， 更別說專業的葡萄酒術語和數百、上千、甚至上萬..萬....萬...的價差，根本不知從何下手， 所以有人每個月把酒挑好寄到家門來是多麼美好的一件事，還附上酒款由來及餐酒搭配建議， 厚~~我要是男生，這用來追女生真的太方便啦 (大誤!!)
這次榮幸受邀，品迷網提供了十月份的酒款，來自義大利撒丁尼亞的Punica Barrua 2010 -
這是一支混合萄葡品種所釀造出來的酒， 帶有成熟的紅色果實香氣及淡淡花香，平衡中等的酸度不會讓人臉揪成一團， 果香之下隱約透露出些許的草本味道，類似甘草或是很輕盈的薄荷， 詳細介紹可以直接上品迷網查訊：
細嘗Punica Barrua 2010的風味，我決定以西式的lamb ragu，也就是羊肉紅醬義大利麵來做餐酒搭配， 羊肉紅醬義大利麵裡會使用到紅酒，可以直接用這瓶酒入菜， 只有少少的1/2杯所以不會太浪費，喝好的也要吃好的嘛! 此外食材中還有綜合義大利香料及薄荷，正好和這支酒款相互應!
羊肉紅醬義大利麵
食材 (兩人份)
250克 短管義大利麵
220克/約一盒的量 羊絞肉
1杯 義大利麵醬
1/2杯 紅酒
2顆 紅蔥頭
2顆 大蒜
2湯匙 橄欖油
1/4茶匙 綜合乾燥義式香料
些許 海鹽
些許 現磨黑胡椒
些許 瑞可達起士ricotta cheese
些許 新鮮薄荷葉
做法
煮滾一大鍋水並撒入一小把鹽， 水滾後放入義大利麵煮到al dente的口感，也就是外軟內芯還帶有微微咬勁的硬度，約10~11分鐘， 煮好後瀝乾備用。
我這裡用的義大利麵叫做casarecce， 不過一般做lamb ragu是使用短管的義大利麵，圓筒狀的那種，叫做rigatoni， 另外有一種寬扁的麵條tagliatelle也很適合這道料理。
紅蔥頭及大蒜剝除外皮後碎切，羊絞肉可能不太好買，我是直接買一盒厚切的羊肉片請肉販幫我絞碎， 薄荷直接取葉片的部分細切備用。
取一個大鍋炒料，倒入橄欖油，放入紅蔥頭及大蒜並撒入些許的鹽及黑胡椒， 以中小火拌炒，大蒜才不容易炒焦，等到大蒜邊緣呈褐色的時候放入羊絞肉。
拌炒一下後加入綜合乾燥義式香料 -
等到肉汁稍微收乾後倒入紅酒及義大利麵醬， 這是偷吃步，直接用坊間販賣的義大利麵醬入菜，能自已熬煮當然更好， 我選用洋菇橄欖口味的義大利麵醬增加風味，不然一般原味的也很適合。
火候轉大，讓醬汁保持微微冒泡的程度，煮約5~7分鐘讓醬汁略為收乾， 可以試個味道看是否需要多加點鹽，記得要略鹹，不然拌入麵後味道就淡了， 期間記得翻拌一下，避免黏鍋， 還有怕失誤的話寧可醬汁太多也不要收乾到"臭火搭" - 這是我經驗之談。
醬汁快好的時候放入1湯匙細切的薄荷葉再拌一下， 隨後把煮好瀝乾的義大利麵倒入醬料中拌勻。
分盤後在麵上放幾匙的瑞可達起士，就是做甜點常用到的起士， 瑞可達也可以在拌麵的時候就加入拌勻，不過我覺得食用前直接放在麵上的顏色對比較吸引人， 另外再挑幾片小薄荷葉點輟即可。
一口麵、一口酒，在家就可以像在餐廳吃的一樣好!
