到底什麼是火腿？
你有沒有發現，雖然火腿是日常生活中很常見的食材，但這些被稱之為火腿的食材，怎麼都長得不太一樣？到底哪一個才是真正的火腿呢？
廣義來說，都能被稱為火腿，但嚴格來說，華人、歐美人口中的火腿其實並不相同。在歐美國家，火腿是指用豬後腿醃漬風乾後製成的豬腿肉；中文的火腿的，原是指醃漬風乾後，為了防止細菌入侵而加入亞硝酸鹽，所形成的像火一樣鮮紅的豬腿肉，不過當西式火腿傳入時，因為人們覺得和中式火腿實在很像，於是就都用火腿這個詞彙帶過。
也就是說，歐美國家對火腿的定義源自於「豬後腿」這個部位，華人的定義則是針對「製作方式」。
世界三大腿王這樣製作 － 風乾火腿
值得注意的是，平常我們在早餐店裡吃到的正方形火腿，其實是用肉末攪成泥狀後，加入加熱的蛋白質凝固成的。但是伊比利火腿、帕瑪火腿、金華火腿這三大腿王，則是俗稱的風乾火腿，是經過糖、鹽、胡椒粒醃漬後風乾而成。由於醃漬過程本身帶有防腐作用、脫水效果，所以處理完畢的成品基本上都能放置超過一年。
火腿界勞斯萊斯 － 伊比利火腿
說到火腿，當然要提到腿王 － 西班牙伊比利火腿。伊比利豬依照養育的方式，可以分成三種等級，其中最高等級的伊比利豬，在一生之中會吃下非常大量像樹果實，因此形成的脂肪圓潤無臭，並帶有獨特榛果香氣，這也是為何伊比利火腿會成為老饕眼中的至寶。
搭配酒款
伊比利火腿香氣濃郁，能和它的風味平起平坐的酒款，莫過於香氣厚實的格納西。豐沛果味、柔順單寧，再加上些許帶甜的口感，和略帶甜味與榛果香氣的伊比利火腿搭配，簡直是天作之合！
媲美伊比利火腿的細膩滋味 － 帕瑪火腿
在歐洲，甚至是全世界，能和伊比利火腿相抗衡的就是義大利帕瑪火腿！唯有在義大利北部豢養的兩種傳統豬所製成的火腿，才能被冠上帕瑪火腿的名號，同時也是受到歐盟法定產區規範、保護的商品。上好的帕瑪火腿口感柔順，並帶有一點木香，細緻的香味和嫩滑的質地，怪不得能媲美伊比利火腿。
搭配酒款
餐酒搭配的準則之一，是按照當地風土搭餐，也就是在地酒款最適合搭配在地食物的意思。也因此，帕瑪火腿和義大利 prosseco 會是很好的組合！此外，和同屬細緻路線，並帶有森林氣息布根地黑皮諾一起享用，也是完美搭配！
力拼歐洲火腿的中國佳餚 － 金華火腿
根據記載，金華火腿是早在唐朝時就出現的名貴菜色，是用金華當地豬種的後腿風乾製成。通常，金華火腿含有較高的鹽含量 ( 佔火腿重量 8% - 10% )，肉脂比例分布均勻、肥而不膩。
搭餐酒款
鹹香、有嚼勁的口感是金華火腿一大特色。細嚼之後卻能感受到鹹中帶甜，整體屬於重口味路線，非常適合搭配厚實路線的南非皮諾塔吉、澳洲希哈。
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