1. 了解酒的特色
第一點,也是最重要的一點 - 了解這支葡萄酒的特色。酸度高嗎?單寧重嗎?這些都是會影響搭餐感受的要點。找到葡萄酒的特色,搭配後會發現它會讓餐點更美味。建議在購買時詢問專賣店的店員,或是把酒名拿上google也能找到品飲筆記(Tasting Note)。
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2. 不可苦上加苦
人的味蕾對苦味十分敏感,所以切記單寧高的葡萄酒不別與有苦味的食物搭配!若拿支卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)這種皮厚,單寧較重的品種搭配帶有豌豆的料理,就能馬上在痛苦中體會到這點的重要性。一般來說,單寧高的葡萄酒適合與鹹,油脂較多的料理搭配。
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3. 酒比食物甜
如果你的餐點比葡萄酒更甜,在嚐了食物之後喝下葡萄酒,不但和先吃了蓮霧再吃芭樂一樣感受不到甜味,還會變的又苦又澀。基本上干型(Dry)葡萄酒很少和甜點搭配在一起,甜點更適合甜酒與加烈酒(例如波特酒)。
4. 酒比食物酸
酒的酸度若是沒有比食物高,在品飲時會感受不到酒的酸度,同樣加深對澀味的感受。舉例來說,如果是加了酒醋的料理,比起酒體肥厚的過桶夏多內(Chardonnay),酸度較高的白中白(Blanc de blanc)香檳會是更好的解答。
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