【香檳知多少】香檳也分甜度和年份？

到底什麼是香檳（Champagne）?

多虧這幾年葡萄酒文化崛起，大部份人都知道，唯有產自法國香檳區，用特定的葡萄品種，遵照法規的生產方法流程所釀造的＂氣泡酒＂才能稱作香檳。

那香檳區在哪呢？法定香檳區位於法國的東北部，巴黎以東約160公里處，包含五個省：Aube， Côte des Blancs， Côte de Sézanne，Montagne de Reims以及Vallée de la Marne。

其中包含兩個相當知名的地區：Reims和Épernay。此區同時受多雨、溫差較小、且冬季很少低於零度的大西洋型氣候和大陸性氣候的影響，加上獨特的白堊土質，葡萄生長於溼度平穩且獨樹一幟的風土條件，釀淬出來的香檳酒富有細膩的香氣，優雅的酸度及精緻的層次。

品種與釀造

與一般人想像中不同的是，香檳其實也能用紅葡萄釀造，法定香檳的葡萄品種主要為：夏多內（Chardonnay），黑皮諾（Pinot Noir）和皮諾幕尼耶（Pinot Meunier）。釀製方式上，葡萄採摘後即壓榨，法令規定 160公斤的葡萄只可壓搾出不得高於 100公升果汁，其中第一榨的75公升就是”Cuvee”。

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移至橡木桶後，便開始第一次發酵，這時候釀酒師可依經驗來判斷，是否需要和其他年份所保留下來的Cuvee混合，來釀成無年份香檳（Non-Vinatge，NV Champagne)，亦或，若對當年的葡萄有相當的信心，可只用當年份的Cuvee，釀成年份香檳（Vintage Champagne） 。在橡木桶發酵的時間長短，除了制度規定外，也仰賴釀酒師以其對當年葡萄與氣候等等的交錯因素下，欲表現香檳的何種風格來判斷。接著便進行裝瓶，並同時加入促使酒液在瓶中發酵的天然物質：微量的糖、酒及酵母（liqueur de tirage）。

經過1-4年陳年完全發酵後，便要使用轉瓶（remuage）和冷凍除渣（degorgement）的方式將酵母與蛋白質作用後所產生的結晶移除。此時可利用微量的糖、原酒液或是只用原酒液補充除渣過程中流失的酒，讓除渣後的酒液繼續在瓶中醇化。至此，釀製過程已臻完成。

香檳也分甜度

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雖然都是香檳，但在甜度上也有所不同！其實在古早19世紀末至20世紀初，香檳的甜度比現在的高，現今，乾型（Brut）香檳是最常見的類型。

各類型香檳的含糖量

要講起香檳，可以相當複雜，繁如字典般的各種專業知識，然，香檳傳達的，也就是對生活感知上、各種場合中的印記，如同日常生活之於音樂，相當感性的內化，從土地、釀酒、人，到口中的直接遙想。 來杯香檳吧！

下篇：香檳也分等級？ 待續...