超級托斯卡納是義大利中部托斯卡納產區邁向現代化的里程碑之一，也是象徵了酒莊為了釀造好酒，不惜打破窠臼、自行降級釀酒的創新精神。但超級托斯卡納到底為何？這樣的酒又有什麼特性？這個月的【Wine Club精選】便為大家找來一瓶口感親切怡人、又有大廠優質保證的超級托斯卡納。
超級托斯卡納到底是什麼？
「超級托斯卡納」起源於 1970 年代，一些托斯卡納的釀解業者認為當時的奇揚地（Chianti）釀酒法規限制過多又無法釀出好酒，因而決定出走法定產區（Denominazione d’Origine Controllata，即DOC），以自家認為適合的方式與品種釀酒。舉例來說，當時的法定產區規範奇揚替紅酒必須添加 Trebbiano Toscano 白葡萄，且不允許使用當時已經在葡萄酒世界中闖出名聲的法國品種（國際品種），如卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、小維鐸（Petit Verdot）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）與希哈（Syrah）等，加上有一些業者希望能在傳統規範的奇揚替地區以外的產區釀酒。這些業者因而將釀造的酒款自行降級為餐酒等級（Vino da Tavola），以求脫離DOC法規限制，以他們想要的葡萄品種、品種調配比例、葡萄來源，以及熟成方式──多半使用法國小橡木桶（Barrique）──釀酒。
不過，這些酒和當時市面上的餐酒等級酒款截然不同，前者無論是口感或陳年潛力都明顯更優，釀酒成本與售價甚至比許多 DOC 等級的酒款來得更高。這情形逐漸開始受到國外酒評家、酒商與消費者的重視，並開始稱呼這類「自我放逐」的高級酒款為「超級托斯卡納」。如今，這些超級托斯卡納可以使用地區餐酒等級（Indicazione Geografica Tipica，即 IGT）來標示自己的酒款，而非觀感廉價的餐酒等級，酒款多以當地原生品種桑嬌維賽（Sangiovese）調配其他國際品種釀成、也有完全不使用桑嬌維賽釀成的酒款，風格現代、酒體宏大、口感豐腴華美、陳年潛力佳，而且多半要價不斐，來到台灣常要一瓶五、六千或以上的價格。
在眾多超級托斯卡納中，最出名的要屬創始者 Tignanello 與 Sassicaia，但如今也多了不少符合類似條件、價格卻較為平易近人，並來自 Antinori 以外的各家酒款，其中也包括了這次要介紹的邦飛酒廠（Castello Banfi）。
闖進托斯卡納的義裔美人
如今在全球聲名響亮的邦飛酒廠，可以說是托斯卡納的布魯內洛蒙塔奇諾產區（Brunello di Montalcino）的扛霸子。酒廠於1978年由John Mariani與Harry Mariani兩位義裔美國兄弟所成立。
雖然是來自海外的資金，邦飛要求酒款品質，卻一點也不馬虎。酒廠早在 1980 年代起便與米蘭大學一同研究起山吉歐維榭的眾多無性繁殖系（clone），自上百個無性繁殖系中，找出僅數個最能夠代表蒙塔其諾（Montalcino）產區、且表現最優的無性繁殖系，並分別種植於邦飛的葡萄園內，搭配不同地塊的土質與微型氣候，之後再行調配，釀出品質最優的酒款。
除此之外，邦飛每年還會到法國參與橡木採伐的競標，再將標到的法國橡木運回酒廠，自行製桶、並經過 2－3 年的風乾過程，在戶外經過風吹雨淋等大自然洗禮，才行使用。還不止如此，邦飛還設計有一種已獲得專利的不銹鋼和橡木混合發酵槽，結合了前者更好清潔與溫控的特性，以及後者釋放橡木與香草風味的個性於一體。這次要介紹的這款Cum Laude 正是以此釀成。
四品種調配的超級托斯卡納
Cum Laude 一名來自拉丁文「with honours」（有榮耀的）之意。酒廠耗費 25 年、精選四個在當地表現極佳的品種，並分別為它們尋覓適宜的葡萄園栽種。這款酒的四個品種──卡本內、梅洛、桑嬌維賽與希哈──分別採收、釀造，先於專利不銹鋼與橡木混和發酵槽中低溫發酵，再行乳酸發酵，接著換桶進入新舊比例不同的法國橡木桶中培養六個月，待培養與調配完成後，再行裝瓶於瓶中培養六個月，最後才算大功告成。
這款酒結合了卡本內的單寧骨架與黑醋栗調性、梅洛的柔美和梅李風味、山吉歐維榭的酸櫻桃香氣與土壤香氛，最後還少不了希哈的辛香料氣息與豐美的酒精度，嚐來酒體適中、滿載紅黑果香，多有義大利紅酒的酸櫻桃調性，再襯以質樸土壤和蘑菇調性，酸度優良，單寧細緻滑順，質地如絲，餘韻綿長，品質優良且可口。
