1. 紅酒配紅肉，白酒配白肉
結論：老祖宗的智慧，但時有例外
紅酒配紅肉，白酒配白肉這道理，幾乎人人都知道，以葡萄酒為原點來看倒是也沒錯。這原理來自於紅酒中的單寧與酸度-這兩個原物與紅肉較重的口感與油脂最搭 ; 酸度較高、口感較輕盈的白酒，自然適合搭上魚肉等白肉料理囉！然而，隨著飲食文化的演進，調味方式不同，這通則也並非通用。
舉個簡單例子，今天咱們心血來潮在泰國菜餐廳點了葡萄酒，就算辣炒牛肉是紅肉料理，貿然點了紅葡萄酒來配，辣椒會凸顯酒中的單寧與酸澀，讓你的嘴巴又辣又苦，好不痛苦。這時點瓶德國的Kabinett微甜白酒或Spatlese反而能平衡辣度，甜酒的口感也不至讓料理蓋掉風味。
紅酒配紅肉，白酒配白肉是個可遵循的大方向，但在面對不同的美食之前，當下最好搭配的酒，才是好酒！
2. 紅酒要在室溫（Room Temperature）下侍酒
結論：台灣？不適用！
若你上外國網站或拿起幾本英文翻譯的葡萄酒書，「紅酒侍酒溫度：室溫」你一定看過。可惜這邊的室溫指的是18 - 20度，咱們在台灣開冷氣都未必有，在南部，可能連冬天都未必有20度以下的溫度呢。
你可能覺得很奇怪，為何要這麼care溫度？紅酒在高溫下風味會失去平衡，酒精與單寧都會變得明顯，也難以感受那作為平衡的酸度，一瓶紅酒等於浪費了。
講到紅酒正確的侍酒溫度，又是一個麻煩的東西。如果是個瘋狂的葡萄酒癡會和你斤斤計較什麼葡萄品種/產區該在幾度開，但誰會隨身帶溫度計？你只要記得紅酒保持在15 - 20度侍酒，白酒儘量保持在7~13度之間，喝起來風味都不會有太大問題。一個簡單的「15分鐘訣竅」- 白酒先丟進冰桶冰透後拿出，至少放15分鐘後再侍酒 ; 紅酒平時放在陰涼處，要開時，先放進冰箱冰至少15分鐘再侍酒！
3. 甜酒只能搭甜點
結論：有時跳脫定則，常常能找到美妙的搭配！
甜酒配甜點很讚，不過甜酒配點別的，也常有佳作！例如尊貴的Sauternes貴腐酒，配上鵝肝可是至高的人間美味，波特酒配上重口味的Stilton乳酪，滋味也是無法用言語形容的美妙。比起兩種相似的味道，試著用兩種不同的風味搭配，也能演繹出截然不同的美好風味！
不過有些通則還是不能打破的，例如苦甜巧克力配上波特和甜紅酒絕對是極品，拿去配波爾多左岸的強勁紅酒，那可就恐怖了...
4. 格烏茲塔名那（Gewürztraminer）一定很甜，梅洛（Merlot）一定很柔順？
結論：可作為大方向參考，但葡萄酒偶有例外
為了讓葡萄者初學者們簡單了解各種葡萄的風味特性，我們在介紹時會以大略的風味為主。但葡萄酒是個有趣的產品，隨著風土環境與釀造者的哲學，時而會有風味與印象完全不同的狀況發生。
舉例來說，大部份的梅洛（Merlot）紅酒單寧柔順，口感甜美，適合早飲，但在波爾多的右岸時而有能陳年，風味濃厚需要醒酒的梅洛紅酒出現。在買酒前別忘了先熟讀該支酒的風味介紹，或許它與你之前學過的知識有所不同！
5. 酒評講的一定是對的
評論：相信自己的舌頭，才是對的
如果連酒評都不能相信，那還能相信誰？請相信你自己的舌頭！一般來說酒評家評論葡萄酒多半注重在兩個方面
1. 這支酒現在的風味
2. 酒評認為這支酒之後的陳年潛力
當然他們會盡力保持客觀，但葡萄酒是很難不加入主觀意見的。Robert Parker或許會給一款隆河的紅酒98分，但其他酒評家未必會給這麼高的分數。多嘗試不同的葡萄酒、把酒評作為參考，但用自己的舌頭決定吧！或許你會找到合你胃口的酒瓶，也可能你會找到自己喜歡的風味。
以上有些是通則，有些是迷思，無論如何，享受葡萄酒，自己喜歡最重要！
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