感覺的記憶
有學生常問：“常常聞到杯子裡的氣味感覺好熟悉，但是又說不出來，怎麼會這樣？”
這種情況，萊特都會反問：“你曾在路上遇到林志玲，卻想不起來她是誰嗎？”或是“遇到金城武覺得很面熟，卻叫不出名字？”
到底差別在哪裡呢？主要是有沒有用心在記憶。
你可能在天天上班的路上走過仁愛路的綠蔭，相信夏天的榕樹是什麼味道，秋天的菩提樹是什麼味道，聞過數十次後，應該會很清楚。但回想看看，每次你快步走過仁愛路的時候，是不是邊講著手機，或滑著Facebook，或追著公車，可曾有一丁點的專注在仁愛路樹木的味道上？
沒走過仁愛路嗎？再舉個例子，吃便當啃著青椒的時候，是細細咀嚼青椒的味道，還是雙眼盯著電視螢光幕看著藝人的風流韻事呢？吃堅果時，有去記憶享受堅果的味道，還是因為廣告說每天吃堅果有益健康，所以囫圇吞棗塞，佐康熙來了就進到胃裡面呢？
說穿了，味道寫不進大腦裡，就是食物在口中的時間太短，精神分散在其他雜事的部分太多。
講實了，味道要存進大腦裡，就是把生活的步調放慢，感受每一縷飄過的芳香，體會每一口咀嚼過的滋味，慢慢累積成為自己的氣味資料庫。
不同的成長背景或是生活環境會有不同的氣味資料庫，像是常看到Tasting Note裡面會提到Savory的口感，到底什麼是Savory？以台灣的口味來說，可以說是一種鹹李味，或是說一種醬油的感覺，對於外國人來說，鹹李味跟醬油味都是陌生的，所以他們形容的Savory會比較偏向法式鹹派的一種氣味。
那法式鹹派是什麼樣的氣味呢？萊特可以幫你吃鹹派，形容給你聽，但萬萬不如你自己吃一塊那樣的記憶鮮明。有機會去一趟歐洲的話，多嚐試當地的不同食物，當然還有在地的水果，像是鵝梅，榲桲，杏桃，無花果等等.....
訓練嗅覺的器具-酒鼻子Le Nez du Vin
對於嗅覺的練習，常常被問到是不是要買個酒鼻子？
慢著，什麼是酒鼻子？就是可以聞到各種不同氣味的小小瓶子。從花香，水果香，蔬菜氣味，動物氣味，各種木頭的味道，愛酒人士藉此來訓練自己的嗅覺能力。
酒鼻子的確可以幫助練習嗅覺跟大腦氣味記憶區塊的連結，加強對嗅覺的辨別能力。當然也聽到有人反駁說：這些都是人工香精，不是天然的氣味，這論點倒也沒錯，不過既然只是拿來當練習的工具，加強對每種氣味的分辨能力，包括平常我們不容易遇到的氣味，是不是人工香精倒不是那麼重要了！
如何訓練嗅覺？簡單地說，多留意身邊的氣味，多咀嚼口中的食物，多品嚐各個產區的葡萄酒，其實就是好好讓你的鼻子享受人生吧！
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