88812017年06月28日 14:38【 食材故事 】樸質華麗的神秘食材：白松露
鹹魚大翻身！點石成金的料理寵兒
幾十年前，松露這個像石頭的東西真的只是石頭，曾經一文不值；如今他卻搖身一變成為高檔餐廳的料理寵兒。但如果只是拿來乾啃，老實說，味如嚼蠟，多渣無趣，那麼要如何料理才能品處它的真風味呢？
54252015年07月27日 15:50【忠道的巴黎小棧】在歷史與名人之間Le Grand Véfour de Guy Martin
拿破崙也拜訪過的巴黎餐廳
有歷史重量的巴黎餐廳裡, Le Grand Vefour是其中的大哥大。一上桌就會看到一張卡片簡略地道出餐廳歷史：1784年隨著皇宮花園（Palais Royal）的整建，闢出一間讓巴黎上流社會人士趨之若鶩的咖啡館Café de Chartres，是當時政治異議人士的聚會點，許多造成法國大革命的民主理念也都是在這裡激盪出來的。
112802015年05月12日 15:24【忠道的巴黎小站】 地中海寫真蔬菜 - 節瓜
食材介紹 - 節瓜
外型如黃瓜卻光滑無禿瘤，口感若嫩筍而脆爽無纖維，煮熟後打成泥，倒又像薯泥。節瓜是葫蘆科，所以也像葫蘆南瓜，我的意思是，雖然沒有葫蘆南瓜那麼多變，但是形狀也還是教人捉摸不定，有時頭小圓身像胖胖的茄子；有時凹曲扭捏如絲瓜，當然，也有人把它想像成某種情趣玩具。
105942015年04月14日 00:17【忠道的巴黎小站】精工與巧思-Ledoyen de Yannick Alléno
Yannick Alléno去年七月接手的老牌餐廳Ledoyen是傳聞中2015年的新三星餐廳。 既然謠言甚囂塵上，站長就賭一下，在下周米其林公佈之前貼這篇文章，先出來敲鑼打鼓，湊湊熱鬧。
91522015年03月17日 00:16【忠道的巴黎小站】離開巴黎最好的方式La Table du Connétable - Arnaud Faye
米其林二星餐廳-La Table du Connétable
這家餐廳我去吃的時候是一星，不到幾個月後就變成2014年的新兩星。 主廚Aranud Faye一年一星，成為最近幾年米其林指南竄升最快的年輕廚師。
78402015年01月27日 16:03【忠道的巴黎小站】 平庸與華麗 - 甜菜
食材探秘-甜菜
真是見鬼了。三月春初旅行，從哥本哈根玩到西班牙巴斯克，義大利米蘭，法國波爾多，普羅旺斯，一路都在吃甜菜。世界第一的Noma餐廳弄紅寶石般的甜菜汁，義大利熬色澤猩紅的甜菜燉飯，西班牙刨鮮翠爽口的甜菜絲，打冷湯；普羅旺斯的三星女主廚Anne-Sophie Pic的招牌作品是加了優格，藍莓與藍山咖啡做醬汁的甜菜沙拉，纖細淡雅。
123252015年01月12日 12:55【忠道的巴黎小站】 Le Pré Catelan - Joël Robuchon的嫡傳弟子Frédéric Anton
名廚Joël Robuchon嫡傳弟子
主廚Frédéric Anton因光頭而有廚藝界的Bruce Willis之稱.這兩年因為電視TF1的廚藝節目Master Chef而廣被法國民眾所知,是法國知名度最高的主廚之一, 也是巴黎十家三星主廚之一
290892014年12月01日 13:31【忠道的巴黎小棧 】法國生蠔三兩事
生蠔迷思、吃法、配酒大解惑
生蠔，其實也分尺寸、產地與滋味，就連吃法也有大講究。而生蠔又適合搭配什麼樣的白酒好呢？就讓旅法美食家謝忠道先生帶你一探究竟！
86662014年11月17日 07:38【食材探秘 】隱藏的文化符碼 – 香料
其實，法國料理玩香料並不新鮮。過去，那還是借力使力，玩的多半是同屬地中海近親血統且有殖民氣息的阿拉伯香料：蕃紅花、paprika辣椒粉、肉桂、豆蔻、各種黑紅白灰胡椒。然而都極其含蓄低調，下手之際惶恐謹慎，唯恐不小心破壞到正宗法國料理的莊嚴形象。
355042014年10月27日 18:13【食材探秘】虛榮與虛偽的松露
食材介紹：松露
黑的像碳球，白的像土塊，它外貌醜陋，卻昂貴無比。值錢的像鑽石，不值錢的賤若土泥。它優劣難辨，需要切開一角才能窺探裡面的真貌；它是少數僅靠體味，不靠滋味的食材；它容易魚目混珠，真假難辨，越是無味的劣品，越是能吸收同類的氣味以壯身價。
106312014年10月20日 08:33來來來, 今年法式聖誕節蛋糕提前大公開! (上)
法式甜點的盛大饗宴
今年國際菁英甜點協會(L'Elite International de la Pâtisserie)第二年舉辦法式聖誕糕點比賽 2014 Prix d'Excellence (Relais Desserts 2014).網羅法國重量級的糕餅大師參賽, 水準頗高, 也往往預告年底聖誕節的糕點流行趨勢.今年選在剛轟動開幕的巴黎半島酒店舉行頒獎與品嘗會.
98352014年10月13日 09:31【忠道的巴黎小站】葡萄園裡的晚餐 Le Grand’Vigne de Nicolas Masse
波爾多葡萄園中的極致饗宴
十二月的法國南部酒鄉波爾多下午五點天就暗了下來，冬季的寒意從天邊的灰翳雲層一點一點染上地面枯黃禿裸的葡萄園，遠處天際線上山林樹叢的剪影異常清晰潔淨，蕭瑟寂寥中有淡淡的寧靜與詩意。
93862014年10月06日 09:44【忠道的巴黎小棧】一日志工-波爾多＆波爾多優級酒評酒
波爾多＆波爾多優級酒（Bordeaux & Bordeaux Supérieur）評酒
每年九月中都要來當這個一日志工：擔任波爾多＆波爾多優級酒（Bordeaux & Bordeaux Supérieur）的品酒員，挑選出傑出才華青年酒莊（Les Jeunes Talents）。
138852014年09月29日 08:57【美食常識】海鮮冷盤大解析L'Ecaille du Bistrot
法式海鮮冷盤是甚麼樣子？
昨天陪朋友吃飯, 朋友指定海鮮冷盤. 雖然進入秋季法國氣候像夏天, 海鮮是越冷越好, 不過既然朋友許願, 總要給他實現. 所以就挑了老闆娘出身養蠔人家的L'Ecaille du Bistrot.