吉田酒造（月山清酒）

酒造介紹：吉田酒造（月山清酒）

吉田酒造座落於島根縣安來市廣瀨町，選用當地簽約農戶合作種植的優質大米，島根縣硬度 0.3 百大名水中的超軟水釀酒。

釀造用水硬度僅為 0.3，被認為是「日本最軟的水」，這種水源就是江戶時代歷代藩主愛飲的「御茶水井」。

雖然歷史文獻記載這口井的水是當地最好的飲用水，但在釀酒過程中，硬水更有利於酵母菌的繁殖，因為它含有較高的礦物質，能促進發酵。而軟水則較為困難。

儘管如此，吉田酒造考慮到日本的風土人情而選擇使用這種軟水，能更好地激發酒的香氣和味道，使得釀出的清酒米香濃郁、口感順滑，容易入口。

月山的特色為清鮮芬香、通透清爽，為了做出這種味道，我們採用完全不同的釀法，獨具匠心，堅守傳承。