松本酒造（澤屋清酒）

酒造：松本酒造

兼具傳統和創新的古都酒造 - 松本酒造

1791 年(寬政 3 年)創業，位於京都府京都市的伏見區，創立已逾 250 年的松本酒造在 Sake Time 排名是京都第一的酒造，也是日本近年最紅的酒造。

伏見地區以優良的水質而聞名，與東廣島市的「西條」、兵庫縣的「灘」一起被譽為 日本三大清酒產地， 在酒米原料上，主要是使用來自兵庫縣的優質「山田錦」和富山縣礪波平原的「五百萬石」，為了確保酒米不會受損，因此大部分的釀造工序都是以手工完成。

本次酒款「澤屋まつもと」系列主打的「守、破、離」分別代表維護傳統、找尋新想法、創造新價值！

酒造的品牌概念基礎源自於日本茶道和武術中的「守破離」一詞，並希望將清酒融入 飲食文化，以「究極の食中酒」為目標！

「守」= 保留松本澤屋的傳統
「破」= 打破傳統，並實踐在各處所學到的知識
「離」= 尊重守與破的概念，但是不受侷限，並且在跳脫後重新開闢新的天地

酒造擅長用不同酒米與地塊來玩出新的風味，原定番款非常講究道地的京都風味，在新一輩藏人接班之後，調性進行了一定程度之改變，不過依舊保持著京都風情，ID 系列指的便是其用不同地塊生產的酒米釀出的酒款，這樣如釀製葡萄酒般的方式釀造清酒，在日本清酒界可以說是史無前例，新一代藏人接手後，令人期待酒造的後續發展！松本酒造引領著潮流，對於近年日本清酒界來說可以說是話題酒造當之無愧！