農口尚彥研究所(農口尚彥清酒) 酒造介紹

農口尚彥研究所位於日本石川縣,農口尚彥是日本的傳奇杜氏(釀酒職人),曾獲得厚生勞働省指定的釀酒界最高榮譽「當代名工」。農口尚彥釀酒超過 70 年,於 2017 年成立了創新形式的酒藏「農口尚彥硏究所」,以期將造酒技藝傳承給後輩,亦希望能再釀出突破自己的巔峰之作。
酒造:農口尚彥研究所
農口尚彥是日本的傳奇杜氏(釀酒職人),他以推動吟釀酒潮流和復興山廢酒釀法而為人稱道,歷年來所釀名酒獲獎無數,他本人亦獲得厚生勞働省指定的釀酒界最高榮譽「當代名工」。農口先生釀酒逾 70 年,畢生追求釀酒的更高技藝、超越自我、挑戰極限。曾經兩度退休又再復出,因對釀造完美作品的熱情仍然旺盛,更在 2017 年成立了創新形式的酒藏「農口尚彥硏究所」,以期將造酒技藝傳承給後輩,亦希望能再釀出突破自己的巔峰之作。
欲釀造好酒,好環境不可或缺。為追求乾淨空氣與豐沛水源,農口尚彥選址石川縣小松市、坐落靈峰白山山麓的鄉里打造理想中的酒藏,並使用源自白山連峰的地下伏流水為釀酒用的「仕込水」。日本酒的靈魂「酒米」,選用石川縣及富山縣產五百萬石、兵庫縣產山田錦及長野縣產美山錦,皆是品質優異的國產米。室內空間除了酒藏,亦規畫了觀光機能──展覽空間展示了農口杜氏的年表、釀酒歷史及語錄,亦展出釀酒的實驗數據和工具,展間一側以玻璃為牆,可看見釀酒室的作業。
備受矚目的新式品酒室「テイスティングルーム 杜庵(とうあん)」,由於小松市與裏千家茶道有很深的淵源,品酒室以茶室為概念打造優美的侘寂空間,設12席吧檯座,一側是落地玻璃窗,遠近是隨四季變幻不息的秀麗山色,另一側玻璃窗正對釀造室和上槽用的壓榨室,可以看見釀酒職人在其中作業。
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