史賓諾拉酒莊 Ximénez-Spínola

酒莊介紹：史賓諾拉酒莊 Ximénez-Spínola

席曼尼斯史賓諾拉 Ximenez Spinola 酒莊有超過 280 年歷史，和 Jerez 產區其他雪利酒酒莊從外面收購葡萄不同，史賓諾拉莊主 José Antonio Zarzana 是唯一自己種植葡萄、釀造，他的酒能夠呈現 Jerez 酒區最特殊的風土特色。

史賓諾拉酒莊的創始人 Philipe Antonio Zarzana Spinola 最早以出口葡萄酒為業，在 1729 年開始在 Jerez 產區釀 Pedro Ximenez，至今已經到第九代傳人 José Antonio Zarzana，他除了是自己種植葡萄的釀酒師，還是首先將 Pedro Ximenez 製成蒸餾型白蘭地，旗下酒款有保持傳統古法雪莉酒製造法的 PX Viejo，又有結合新趨勢使用晚收 PX 釀造的干型白酒，最獨特是 12 年單一純釀 PX 白蘭地。

史賓諾拉酒莊只使用舊橡木桶，為了避免新橡木桶所帶來的澀味，導致口感與香氣上不平衡，並藉由舊桶的毛孔，為葡萄酒帶來獨特的氧化風味。酒莊會在不同的橡木桶上紀錄著不同年份的葡萄陳釀後的風味，再從這些不同香味調性的木桶中，選擇出釀下個年份的木桶，這種獨一無二的釀造方式就像調配香水，讓每個年份出桶的葡萄酒有最獨特的個性。