帕彌堡 Château Pavie

酒莊：帕彌堡 Château Pavie

Château Pavie 來源於名詞「Pavies」，原指生長在這裡的一種深色的桃子。Château Pavie 可算是聖愛美濃 Saint-Emilion 地區最古老的葡萄莊園了。早在西元四世紀就率先在 Saint-Emilion 地區開始種植葡萄，算算到現在已有 1600 多年的歷史了。酒莊經歷了數人的收購、轉讓、分割、兼併…直到 1885 年，一位來自波爾多的紅酒商 Ferdinand Bouffard 買下了分散於其他人手上的酒莊，連同酒莊附近的一些小葡萄園，將整個葡萄園面積擴展到了五十公頃，並且正式命名為 Château Pavie。他不自滿於僅僅擁有一塊好地，而是更加積極的改進種植，拔除不適合的葡萄品種，尋找新的好品種，修整酒窖，利用化學農藥與根瘤蚜進行了艱苦的抗爭，為此 Bouffard 還被當地組織授予了勳章。

經歷過一次世界大戰並數度易主，到了 1943 年由巴黎的酒商 Alexandre Valette 買下，他設計了一個 60 年的再植計畫。從此以後 Château Pavie 開始迅速發展起來，品質也開始逐步提高，1954 年在聖愛美濃地區葡萄酒官方評酒會上獲得了「一級名莊」的榮譽。

到了 1998 年，酒莊被 Gérard Perse 買下。Gérard Perse 本來經營法國超市，出於對紅酒的喜愛，他一口氣買下了波爾多的許多名莊。他看到了 Château Pavie 巨大的發展潛力，於是對原有的一系列環節進行了全新的改建。這樣的改建工程浩大甚至是不計成本的，許多人對於老闆的這種瘋狂的舉動暗生懷疑甚至嘲諷，但是 Gérard Perse 仍堅持己見，他希望可以釀造出一種具有法國酒的優雅、又有新世界酒的濃郁的藝術品。2012 年，Château Pavie 升入聖愛美濃酒莊分級制度的最高等級一級 A 等酒莊 Premier Grand Cru Classe A。在眾人都不看好的情況下，創造了『左岸有 lafite，右岸有 Pavie』的口碑神話。

帕彌堡葡萄園有天然的貧瘠土壤，整塊坡地都可享受良好的光照以及完全朝南的朝向，適中的斜坡角度及地形有助於優良、自然的排水功能，即使在西風肆虐的環境下也很少遭遇霜凍。葡萄園裡栽培了 60% 的 Merlot、25% 的 Cabernet Franc 以及 15% 的 Cabernet Sauvignon。

酒莊非常重視綠色採收。綠色採收皆由人工完成。這項工作技術是基於“犧牲部分葡萄產量”的前提之上的，柏菲酒莊剪去葡萄株上的部分葡萄以確保剩下的葡萄有更多潛力釀成風味更佳的葡萄酒。這個技術使得剩下的葡萄擁有更多的空間、養分、空氣、光照等條件，葡萄可以更加平衡且同質性地生長，達到理想的成熟度和健康度，由這樣的葡萄釀出的葡萄酒風味也將更佳濃郁和美味。 

釀酒專家兼酒窖管理人讓帕蒂斯特皮翁 Jean-Baptiste Pion 於 1998 年起對柏菲酒莊的成功作出了很大的貢獻。皮翁先生畢業于波爾多專業的釀酒學校，他一直與其團隊成員共同協力完成柏菲酒莊的目標。柏菲酒莊堅持嚴格控制產量，年均僅有 3 千升 / 公頃。酒莊副牌酒的法文名稱為“Aromes de Pavie”。