清酒怎麼選?選對清酒的關鍵要素與挑選技巧

清酒是日本最具代表性的酒類,由米、米麴與水釀造而成,風味細緻、變化豐富。根據清酒的釀造方法與品質,清酒可分為不同等級,包括純米清酒、吟釀、大吟釀等,每一類型都有其獨特風味和特色。本篇將帶你掌握清酒的基本知識與四大風味類型,並介紹清酒的等級分類,幫助你快速了解清酒,挑選出最適合自己的酒款。
清酒的釀造方式與基本認識
清酒是一種釀造米酒,酒精濃度平均在 15% 左右。以米、米麴和水發酵之後,形成濁酒,再經過濾後,就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類,因此也稱日本酒。
清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向,主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本,在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。
而在這樣的態勢之下,反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮,主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後,食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。
清酒等級分類|特定名稱酒與普通酒怎麼分?
清酒等級大致可以細分為八種「特定名稱酒」:
1. 本釀造、2. 特別本釀造
3. 純米酒、4. 特別純米酒
5. 吟釀、6. 大吟釀
7. 純米吟釀、8. 純米大吟釀
而當中米麴比例只有超過 15% 才可以擁有「特定名稱酒」名字,其他的會稱作普通酒。
不過不代表普通酒就不好,只是特定名稱酒會花比較多工夫釀造,多半也好喝一些。
而清酒以風味來區分大致分為薰酒、爽酒、醇酒及熟酒:
清酒四大風味類型|薰、爽、醇、熟
不確定該從哪一款開始喝?我們依照清酒的四大風味類型,為你整理出風格推薦清單——從果香華麗到熟成厚韻,無論是清爽入門還是收藏逸品,都能在這裡找到你的心頭好!
1. 薰酒:
具有水果、花類的香氣,主要以吟釀系酒款為主,也是台灣朋友最喜歡喝的類型!
2. 爽酒:
是輕快爽口類型的酒,很常會和「淡麗」兩個字連結。個性不強烈,很容易搭餐。
3. 醇酒:
有著豐富的熟米香、旨味,口感較濃厚。除了冰飲外,也適合做成「燗酒」
4. 熟酒:
經過熟成後的清酒,有著獨特的濃厚味道。常常被形容為類似「紹興酒」類的味道,旨味也相當豐富。
2022 新政酒造 迦楼羅 720ml
已完售
木屋正酒造 而今 雄町 純米吟醸 生酒 1800ml
已完售
木屋正酒造 而今 雄町 火入 純米吟醸 1800ml
已完售
木屋正酒造 而今 山田錦 火入 純米吟醸 1800ml
已完售
木屋正酒造 而今 千本錦 火入 純米吟醸 1800ml
已完售
今西酒造 三諸杉 純米大吟醸 三輪山 杉木酒箱版 720ml
已完售
2022 新政酒造 亞麻猫改 氣泡版 735ml
已完售
2020 新政酒造 桃やまゆ 720ml
已完售
2020 新政酒造 茜孔雀 720ml
已完售
小林酒造 鳳凰美田 純米吟釀 五百萬石 冷卸 720ml
已完售
關谷釀造 一念不動 夏生酒 特別純米 720ml
已完售
關谷釀造 一念不動 夢山水 純米大吟醸 45% 720ml
已完售
關谷釀造 一念不動 夢山水 特別純米 60% 720ml
已完售
關谷釀造 一念不動 白麴 火入 特別純米 720ml
已完售
南陽釀造 花陽浴 備前雄町 純米吟釀 生原酒 1800ml
已完售
風之森 笊籬採 冰溫貯蔵+中取 涼み純米 秋津穗 657 無濾過生原酒 兩入套組 720ml
已完售
初龜酒造 初龜 純米吟釀 冷卸 720ml
已完售
水戶部酒造 山形正宗 純米吟釀 秋季限定 720ml
已完售
梅錦 純米大吟釀 龍年干支 生酒 720ml
已完售
木屋正酒造 而今 千本錦 火入 純米吟釀 720ml
已完售
千代酒造 天照櫛羅 GOD'S WHALE 純米大吟釀 無濾過生原酒 生酛中取 720ml
已完售
關谷釀造 蓬莱泉 吟醸 grappa 吟乃精 Gin-no- Sei® 300ml
已完售
關谷釀造 蓬莱泉 純米大吟醸 美 720ml
已完售
關谷釀造 蓬莱泉 大吟醸 朋とも 720ml
已完售
關谷釀造 蓬莱泉 純米大吟醸 空 720ml
已完售
關谷釀造 蓬莱泉 特別純米 生酒 720ml
已完售
關谷釀造 蓬莱泉 吟醸 grappa 吟乃精 Gin-no- Sei® 木樽貯蔵 360ml
已完售
關谷釀造 蓬萊泉 銀 純米吟釀 720ml
已完售