清酒日本酒 Sake

清酒是一種釀造米酒，酒精濃度平均在 15% 左右。以米、米麴和水發酵之後，形成濁酒，再經過濾後，就成為清酒。這是日本最具代表性的酒類，因此也稱日本酒。清酒近來在日本的銷售狀況有低落的傾向，主要是因為日本與國際接軌後洋酒大舉進入日本，在日本的酒類市場取得了不少的佔有率。而在這樣的態勢之下，反而是歐美地區逐漸出現了飲用清酒的風潮，主因是壽司與刺身等日式料理在流行至西方國家後，食用時常會配上同樣來自日本的清酒之故。

清酒等級大致可以細分為八種「特定名稱酒」：本釀造、特別本釀造、純米酒、特別純米酒、吟釀、大吟釀、純米吟釀及純米大吟釀。而當中米麴比例只有超過15％才可以擁有「特定名稱酒」名字，其他的會稱作普通酒。不過不代表普通酒就不好，只是特定名稱酒會花比較多工夫釀造，多半也好喝一些。

以風味來區分大致分為薰酒、爽酒、醇酒及熟酒：

薰酒：

具有水果、花類的香氣，主要以吟釀系酒款為主，也是台灣朋友最喜歡喝的類型！

爽酒：

是輕快爽口類型的酒，很常會和「淡麗」兩個字連結。個性不強烈，很容易搭餐。

醇酒：

有著豐富的熟米香、旨味，口感較濃厚。除了冰飲外，也適合做成「燗酒」

熟酒：

經過熟成後的清酒，有著獨特的濃厚味道。常常被形容為類似「紹興酒」類的味道，旨味也相當豐富。