彭索酒莊 Domaine Ponsot

酒莊介紹 ：彭索酒莊 Domaine Ponsot 

彭索酒莊 Domaine Ponsot 創立於 1872 年，創辦人William Ponsot 於莫瑞聖丹尼 (Morey-St-Denis) 酒村，購入了葡萄園，開始了釀酒的歷史，堅持不製造追尋潮流的葡萄酒，有著不干涉的哲學，被稱作是神秘主義的酒莊。莊主認為在葡萄酒培養熟成的過程中，對人為的問題加以修正，或者通過葡萄栽種的標準化來預防後續的問題，已經成為一種思想主流。要抵擋這樣的潮流，反而是件困難的事。

酒莊將葡萄先以手工採收到柳條編織的籃中，再倒到集中槽內，裝了葡萄的集中槽重量不得超過 17 公斤，避免造成葡萄過度擠壓，以在破皮工序之前保留最完整未受損的狀態，彭索酒莊的葡萄酒都在橡木桶中經過兩年的陳釀，堅持不使用全新橡木桶，裝瓶前不澄清且不過濾，而且幾乎不加硫。

2002 年全新完工的廠房共有 4 層樓，葡萄從最高的一層進來，進行除梗與破皮，再通過重力作用讓破皮過後的葡萄經過不鏽鋼管分批流入位於 3 樓的數個木製釀酒槽中，最下面兩層樓共有三個酒窖，其中兩個用來存放橡木桶，一個則是用來儲放已裝瓶的葡萄酒，這個全新的建築結合了現代與傳統，提供最一流的釀酒功能 ！

隨著在市場的大受歡迎，彭索的酒款也成了不肖商人的仿造目標，此故事更被拍成為了電影（酸葡萄），彭索酒莊為了保障消費者的權益，自 2009 年 10 月起，多了一道經過亂數排列的透明泡泡防偽標籤，每個泡泡的排列方式都不同，就像是每支酒的指紋一樣無法複製。重視品質的彭索更於 2008 年開始採用 Ardea Seal 瓶塞，此種瓶塞外層使用人工心臟瓣膜材料，能夠確保酒的氣密性，更於酒標貼上具有感溫功能的標籤，木箱也使用了最新科技的感溫裝置，只要下載應用程式在手機上即可得知酒箱是否在良好的溫度中運送和儲存，或是木箱是否被人開啓，擁有世界性的專利，展現對彭索酒莊對酒質的完美要求與執著。