沛芙希夢香檳 Champagne Pehu Simonet 酒莊介紹
沛芙希夢 Champagne Pehu Simonet 位於香檳最重要產區-漢斯山區 Montagne de Reims，數家知名大廠如 G.H. Mumm 及 Ruinart 皆在此區。擁有 7.5 公頃的葡萄園，其中 6 公頃為 Grand Cru 特級園，而將剩下非特級園葡萄全數賣給知名酒廠，連一級園也不例外。因為「沛芙希夢」堅持只釀造特級園香檳。
酒莊：沛芙希夢香檳 Champagne Pehu Simonet
沛芙希夢 Champagne Pehu Simonet 位於香檳最重要產區-漢斯山區 Montagne de Reims，數家知名大廠如 G.H. Mumm 及 Ruinart 皆在此區。擁有 7.5 公頃的葡萄園，其中 6 公頃為 Grand Cru 特級園，而將剩下非特級園葡萄全數賣給知名酒廠，連一級園也不例外。因為「沛芙希夢」堅持只釀造特級園香檳。
香檳區共有 17 個特級園，而「沛芙希夢」就擁有其中五個特級園，分別是 :
● Verzenay（伯蘭爵香檳 Champagne Bollinger 同樣使用此特級葡萄園）
● Verzy（凱歌香檳 Veuve Clicquot 同樣使用此特級葡萄園）
● Mailly（羅蘭香檳 Laurent-Perrier 同樣使用此特級葡萄園）
● Sillery（與五大銷量的 Nicolas Feuillatte 香檳同樣特級葡萄園）
● Le Mesnil sur Oger（沙龍香檳 Salon 和庫克香檳 Krug Clos du Mesnil 僅使用此特級葡萄園）
酒莊第四代莊主 David Pehu 在 Burgundy 學習釀酒，並於 1995 年回到香檳區接手家族酒莊，David 做了幾項重大改革 :
● 僅使用 Grand Cru 特級園葡萄，且只使用 Pinot Noir 以及 Chardonnay 葡萄
● 大量使用橡木桶發酵，並使用 Burgundy 橡木桶
● 堅持不做乳酸發酵（No malolactic fermentation）
● 酒莊年產量不超過 2 萬瓶（Moet 香檳年廠量 1800 萬瓶）
