傳奇歌手瘦皮猴法蘭克辛納屈（FrankSinatra），最喜歡的酒也是Soave。KerinO’Keefe，前英國Decanter（品醇客）雜誌的義大利酒專欄作家提到，Soave在1931年前曾被視為是小Chablis（PetitChablis）。（Chablis位於法國布根地北部，以釀造白葡萄酒出名）
但是，現在很多人一聽到Soave，以為都是一般便宜的義大利白酒，其實是他們不識貨，沒有喝過好的！
有名反而成為危機
在義大利東北方Veneto省的Verona城旁，用Garganega葡萄所釀造出來的Soave白酒，一直被視為是高品質，可以代表當地風土特色的白葡萄酒。甚至在1927年，Veneto政府，把Soave及Monteforted’Alpone小鎮附近山坡上1，100公頃的葡萄園，劃分為Soave酒的法定產區。
二次世界大戰後，美國及英國的遊客，來到這裡旅遊，他們喜歡上Soave清新爽口多滋味的感覺，於是回到當地廣為宣傳。Soave也因此大量出口到英美國家，而Soave產區的酒莊，也為了要滿足出口需求，開始大量開墾新葡萄園，總面積從1，100公頃，擴張到現在的4，000多公頃，年產量上看500萬箱。
當需求及產量變的如此龐大，而大部分酒莊重量不重質時，當然酒的平均水準會降低許多，Soave的好名聲因此一落千丈，成為廉價酒的別名。而為了區分出一般Soave跟收藏級的Soave，當地政府把1927年被劃分為Soave法定產區的葡萄園，名稱改為「Soave Classico」。2001年，當地政府還新增了另一個DOCG頂級法定產區「Soave Superiore」，對葡萄園的範圍及種植方式也有重新規範。
東西區的差異
Soave Classico產區的西邊Soave及東邊Monteforte d’Alpone，因為有著不同的土壤成份及風土條件，所能釀造出來的葡萄酒風格也大不相同。位於Soave山坡上的葡萄園，土壤含有高比例的石灰岩(limestone)，會吸收午後的陽光，增加葡萄園的平均溫度，釀造出來的酒酒體較飽滿，果香也比較濃郁。位於Monteforte d’Alpone山坡上的葡萄園，土壤含有大量的火山岩，能釀造出英國酒評家JancisRobinson稱之為”金屬(Steelier)”風格的酒品。(這種形容詞也常用在形容法國布根地Chablis的白酒)。Soave產區知名的酒莊Gini酒莊，剛好就位在Monteforte d’Alpone的山坡上。
（延伸閱讀：Soave完整地圖（PDF），Gini酒莊於地圖中26號）
Garganega葡萄
Garganega是Soave產區的主要葡萄品種，Trebbianodi Soave（Verdicchio），Trebbiano Toscano及Chardonnay在Soave產區也都有種植。一般法定產區DOC Soave及DOCG Soave Superiore白酒裡面，Garganega的葡萄比例必須在70%以上。Garganega葡萄是Soave產區的靈魂，也是當初吸引很多人喜歡義大利白酒的主要因素。
Garganega是一種皮厚晚熟而且產量大的白葡萄品種，因為流過Soave產區的Po河，秋天容易起霧，使葡萄得到黴菌及其他病害，Garganega因為皮厚，所以比其他皮薄的葡萄品種更容易適應這樣的環境。當葡萄藤產量受到控制，而葡萄園向陽時，葡萄容易熟成，會採收到品質比較好的葡萄。一般SoaveClassico區的Garganega，有著優雅的檸檬，杏仁及香料的氣味及豐富的口感，尾韻也很細緻，因為有清新的酸度，所以也能用來釀造甜白酒。
（延伸閱讀：義大利原生品種A~Z，由義大利侍酒師親撰！）
百年的酒莊背景
Gini家族在Soave產區已經有數百年的歷史，有文件可以追朔到1600年間他們就已經在Monteforte d’Alpone區種植葡萄，也有地契可以證明1852年Gini家族成員Giuseppe Gini把Contrad a Salvarenza葡萄園買下，之後Contrad a Salvarenza不但成為Gini酒莊的旗艦白酒，也是Soave Classico產區的頂級酒品之一。
雖然酒莊歷史悠久，但在1970、1980年廉價Soave充斥市場，當地許多像Gini類型的酒莊，例如Inama，Pieropan，Anselmi，Pra等，都因為價格沒有競爭力而遇到困境。還好現在很多喝酒人士重質不重量，遵循傳統的Soave酒莊，也因為重視品質及有著獨特風格，重新受到青睞。
Gini Soave Classico 2013-酒品風味
Gini酒莊在Soave產區附近擁有25公頃的葡萄園，葡萄園裡面有不少超過80年的葡萄老藤，酒莊所持有的葡萄園，許多人視它為Soave產區最好的幾個葡萄園。
使用100%Garganega葡萄釀造而成的GiniSoaveClassico，9公頃種植Garganega的葡萄園，葡萄園的土壤剛好同時含有火山岩及石灰岩，加上東南向陽的葡萄園非常適合葡萄藤生長。葡萄藤平均年齡約40年，用手工採收葡萄後，以低溫發酵的方式保留酒的清新果香。此外為了增加葡萄酒的風味，釀酒師讓酒在不鏽鋼桶裡面與酵母菌一起浸泡至少6個月，增加酒的香氣及複雜度，口感也會更加濃郁厚實。
這款2013年的Soave有著麥桿金黃色的光澤及濃郁的接骨花（Elder）及櫻花香，還有熟成的水果及杏仁的口感及尾韻，酒精度只有12.5%，所以比許多白葡萄酒柔順，更適合在炎熱的夏天飲用。
適合搭配餐點:可以用來搭配一般義大利麵，魚類及白肉類的料理，用來搭配一般台式黑白切也會不錯。
精選葡萄酒x料理食譜- 奶油蛤蜊寬扁麵
食材/
橄欖油，2大匙
大蒜，15克 切碎
西洋芹，30克 切碎
新鮮番茄，約100克切碎
小蛤蜊，200克
Heavy Cream，1杯
玉米粉/太白粉，2大匙
寬扁麵，300克
做法/
1. 取一只長柄平底鍋，將橄欖油倒入後調整至中火，將大蒜、番茄與少量西洋芹加入後調理2分鐘
2. 加入蛤蜊與heavy cream，轉小火慢煮5~7分鐘。將玉米粉/太白粉混合三大匙冷開水，均勻攪拌後倒入鍋中，再慢煮2~3分鐘，最後以鹽與胡椒調味至喜歡的口味
3. 再取一只鍋子煮麵，約7~9分鐘（視個人口味）。最後將蛤蜊奶油醬與煮好的麵混合，再撒上西洋芹，即可上菜
食譜參考：
