【Wine Club精選】西班牙酒 x 西班牙伊比利豬？

西班牙葡萄酒與伊比利豬 - 美味的不變與變。

盼呀盼，台灣終於開放了豬界的勞斯萊斯『伊比利豬』。很難想像，連tapas配料都斤斤計較的西班牙人是如何規範伊比利豬的？為了那份不容走味的好滋味，得要是純正血統的伊比利豬，且透過一定時間的野放，且達到規定的體重(160公斤)一定脂肪比例，才能被標上Bellota等級（最高等級）。

傳統與嚴格的規範確保了美味的延續，在西班牙人大口吃肉喝酒的同時，西班牙酒也悄悄迎向變革的浪潮。傳統西班牙葡萄酒，撇除餐酒等級，也許是因為地方廣大、氣候乾燥，像西班牙北部里奧哈（Rioja）、普里奧拉（Priorat），隨便都能釀出濃厚、酒精度高的葡萄酒。這些酒款得經過長時間橡木桶的馴化，才能展現出風味濃縮但柔軟單寧，且保有複雜風味的酒款，像熟成五年，其中經過橡木桶兩年才能有資格被稱為特級窖藏陳釀（Grand Reserva）。

近年來，因為消費者口味的轉變，更直接、果香味豐富的風格蔚為流行，不少年輕的釀酒師紛紛開始使用法國橡木桶、釀出酸度更高、可早飲的葡萄酒。而比起法國與義大利，西班牙在葡萄酒的法規制定更有彈性，只要夠優秀的酒莊，即便不在法定產區內，也能以『Vinos de Pago』，標示、販售。

較低的物價、較廣土地，加上更有彈性的規範，讓世界各地的釀酒師前往西班牙一圓釀酒夢。在這被稱為舊世界中的新大陸的西班牙，當然也有不少當地的釀酒師採取國際品種來混調成他們心目中的『西班牙葡萄酒』。本月的兩款酒款，都有採用國際品種做混調，風格跟以往的西班牙葡萄酒截然不同。搭上為大家設計容易上手的伊比利豬料理，沒空的要試，有空的更要試，一起感受西班牙變與不變的好滋味。

重點葡萄

Macabeo （白）

Macabeo是源於西班牙的葡萄品種，擁有清新果味與花香，陳年時帶有堅果與一點點蜜香的甜味。Macabeo 常跟其他品種做混調，在Cava氣泡酒裡，會跟Parellada, Xarel-lo等品種，創造出果香濃郁但又清新凜冽的口感。除了氣泡酒外，也會跟國際品種混釀，如白蘇維濃（Sauvignon Blanc）或麗思玲（Riesling），做出果味濃郁但又帶有小白花香氣的討喜白酒。

Cariñena（紅）

Cariñena是西班牙語，Carignan則是她英語的名字。這個擁有深色果皮，誕生於北部亞拉岡自治區的葡萄品種。如同加泰隆尼亞人般，擁有愛恨分明的個性，Cariñena也不例外，偏愛乾燥氣候的她，可以產生出高單寧、高酸度的酒液。經常被當成混調葡萄酒中的骨幹。一般與Grenache, Syrah 混調，當然，也會跟果味豐富、單寧柔軟的國際葡萄品種混調，創造出均衡的風味。

品飲

西班牙在近年成為許多釀酒師圓夢的葡萄酒聖地，本土釀酒師採用了國際品種，搭配著本土的葡萄品種，調配出不輸老牌產區，如法國、義大利的美妙滋味。本次WINE&TASTE挑選了兩款混調且適合豬肉料理的葡萄酒！

Tomàs Cusiné Auzells 2013

因為比例的關係，白蘇維濃與麗思玲為酒款增添了不錯的酸度與果味，另外Macabeo這原生品種，在浸過木桶後會有一點點蜂蜜與堅果的香氣。混調的結果產了非常討喜的口感與風味，另選酒的評審相當驚艷。

香氣

濃郁柑橘類水果香氣，並且帶有一點點白花香氣，最後還有茴香、胡椒的風味，相當舒服、討喜。

口感

入口後，會感受到彷彿奶油般圓潤的酒體，以及豐沛柑橘類水果氣息，接著是木桶跟乾果混合的風味。令人欣喜是還有胡椒、茴香等香料味。最後以略帶鹹味的礦石風味收尾，讓整款酒變得更有變化。因為帶有明顯的酒體，所以能夠搭到肉類料理，

Tomàs Cusiné Geol 2011

這是波爾多！當選酒團隊品嚐到這隻酒款時。在梅洛與Cariñena的調配下，呈現出了波爾多右岸的風格，帶有深色水果、一點點花香的溫柔魅力，但香氣的表現更加活潑、濃郁。

香氣

深色水果如李子香氣，以及一點點紫羅蘭香氣。接著是木頭、香料構築的第二樂章，如甘草、胡椒、木頭香與森林濕冷氣息。透過混調的比例，GEOL 呈現類似波爾多風味的迷人魅力。

口感

豐沛果味，會讓人誤以為咬下的是多汁的水果，而不是葡萄釀成的紅酒。儘管高達14.5%的酒精度，但絲毫感受不到單寧澀味與入喉的酒精感。水果風味過後是甘草、咖啡與木桶的氣息。

飲用過後，甚至可以在杯底找到淡淡的紅茶香氣，非常迷人。

搭配食譜

搭餐食譜