不想再以「薄酒來不止有新酒」這類標題做為文章開頭了。為什麼？因為每一年都會出現類似標題的文章，敘述薄酒來的分級制度、產區簡介，新酒（Beaujolais Nouveau）釀造方式，以及它如何造福、同時又毀了薄酒來產區。那些幸與不幸，就留到明年十一月再續。但這次我們要聊的薄酒來，不是新酒，而是當地有趣的自然酒運動。
自然酒的伸展台
葡萄酒世界和時尚舞台一樣，每幾年就會吹起一股新風潮（或復古風潮）。2017 秋冬伸展台上流行的是印花與重度針織，那麼，葡萄酒世界的伸展台，當屬自然酒與它所強調、徹底回歸葡萄酒本質的潮流了。事實上，如今法國最夯的自然酒伸展台，薄酒來就是其中之一；這大概與「法國自然酒之父」Jules Chauvet 以及在他教導之下學習釀酒的四位高徒，全位於薄酒來產區有些關係。而薄酒來也因此從毀譽參半的新酒與加美（Gamay）葡萄，躍升成為全球最受重視且景仰的自然酒聖地，並累積了一小群忠實的信眾。
小農出頭天
而和許多如今正夯的產區相同，近幾年的薄酒來也冒出了不少新的酒農，而年輕有為的 Rémi Dufaitre 正是其中之一。在擁有自己的酒莊之前，Dufaitre 曾於 Domaine of Jean-Louis Dutrative 受訓，並於某次收成結識了妻子 Laurence。兩人後來有機會於 2003 年購入布依利（Brouilly）的一個小酒莊以及其葡萄園。由於前任業者已與當地合作社和酒商簽約，Dufaitre經營酒莊的前幾年，葡萄是以固定的價格一半賣給酒商，一半賣給合作社。直到 2008 年合約結束後，Dufaitre 才終於能夠開始以自己想要的方式種植葡萄，並裝瓶釀酒。他的第一項計畫，便是將占地 17 公頃的葡萄園 ── 16 公頃的加美與1公頃的夏多內──轉為有機耕作；而他的第一個年份，即是不使用人工酵母發酵、不採行任何恆溫措施釀酒，也不添加任何二氧化硫釀成的有機酒。Dufaitre 目前推出的兩款特級村莊酒──分別是布依利與布依利丘（Côte de
Brouilly）── 即是這次品迷網的【Wine Club精選】。
一樣自然，兩樣風情
Dufaitre 的酒款以半二氧化碳浸漬法釀成，其中 2016 的布依利是使用 70 年的老藤葡萄釀成。葡萄於大型水泥槽中發酵，後轉移到橡木桶中進行 3－6 個月不等的短暫熟成，接著於四月進行裝瓶。香氣撲鼻，帶有明顯的梅李和紅、黑莓果香氣，襯以細緻的香水味。酒體中等，酸度高、單寧柔細，紅莓果風味濃郁，口中另有些許土壤與辛香料香氣，是頗有勁道的加美紅酒；餘韻優雅綿長。
另一款 2016 的布依利丘則是以樹齡 80 年的老藤葡萄釀造。酒款於大型水泥槽中進行發酵，後轉移到橡木桶中進行 3－6 個月培養，同樣於四月進行裝瓶，在 Dufaitre 系列中，屬厚重風味的酒款。這款酒同樣香氣撲鼻，但在明顯的土壤與菌菇香氛之中，另浮出一股優雅的花香和清淡的櫻桃等紅色水果香氣。酒體中等，酸度高、單寧柔細，風味濃郁緊緻，紅莓果風味濃郁，襯以紫羅蘭花香，但其勁道絲毫不輸布依利──雖然一般來說，布依利普遍要比布依利丘更為渾厚有力。兩款酒都是年輕時即可適飲，但其酸度和單寧都暗示了酒款具有陳年潛力。至於陳年後的表現會是如何？我想只有買一瓶回家放著，才會知道了。不過別忘了，這不是新酒，而是薄酒來中表現最優的特級村莊等級。這類酒款的品質與陳年實力都不容小覷。
