Domaine Faiveley位於Nuit-St-Georges的辦公室
Domaine Faiveley自1825年開始，延續七代一直由家族世襲經營。François Faiveley從1978年開始經營管理Faiveley酒廠以來，持續不斷努力生產偉大優良的葡萄酒，並致力改進葡萄酒生產的每一個層面。幾乎所有Faiveley的頂級酒及一級酒，均採用100%全新橡木桶，並以人工不過濾逐桶裝瓶，如此一來，酒質會變得更加澄淨且富有華麗感的酒體，得以展現Pinot Noir最佳的風味。Faiveley酒廠的葡萄酒集中度佳，口感豐富真是其他酒廠難以媲美的。François的兒子Erwan Faiveley於2005年接手，Erwan絕不是個低調的人，他開始投資並做了許多新的嘗試，花大錢為葡萄園作土質分析，然後據此決定如何平衡土壤的成份，現在的Faiveley僅採用有機肥料，而且將逐漸成為有機栽種。
除此之外，他更積極收購許多酒廠及葡萄園。最近收購了Volnay的一級園（Frémiets)和Pommard的一級園（Les Rugiens），Domaine Faiveley的葡萄園版圖從之前的主要遍及夜丘和夏隆內丘擴展到伯恩丘。2008年開始陸續收購，Faiveley家族一共新增了約五公頃在Puligny-Montrachet的特級好園。
毫無疑問的，Domaine Faiveley 是勃根地地區最大的獨立酒廠，同時也是非常著名的酒商。也許較受爭議的會是，它也是名列生產最佳葡萄酒的酒廠之一。Domaine Faiveley擁有超過10公頃Grands Crus特級葡萄園以及將近25公頃的Premier Cru一級園，其中不乏許多獨占園（Monopole）。
午餐過後，我們來到Domaine Faiveley，入門後還有receptionist，這算是在勃根地地區鮮見的氣派。今日接待我們是酒廠的出口部的主管 Vincent Avenel先生。身材高大的Vincent非常客氣有禮，循序漸進的介紹該酒廠及每一款酒給我們認識。但是比起其他幾家由酒廠主人親自解說的情形比起來，似乎少了些熱情與驕傲的眼神。
Domaine Faiveley的釀酒廠位離辦公室約5分鐘腳程
運送葡萄的機器
人工揀選葡萄作業臺
搾汁機
酒廠內新購的大型不繡鋼桶
一樣是超大型的圓錐形橡木酒槽。
另一款大型的錐形不繡鋼桶。
水泥做的釀酒槽
超大酒窖內的堆滿了橡木桶
酒窖內維持穩定的溫濕度。（冬天11~12度C; 夏天約14度C）
對！這是我們等一下要喝的酒，一共喝了20款酒。
品酒筆記如下：
白酒
酒款：Bourgogne Chardonnay Joseph Faiveley 2008
筆記：香蕉以及鳳梨的香氣，creamy，甜美好入口，清新的口感，良好的均衡感。
小記：酒標為Joseph Faiveley乃屬於négociant性質，向外採買葡萄自行釀製的葡萄酒，以founder (Pierre Faiveley)的兒子Joseph命名。
最左邊這支酒就是Joseph Faiveley的酒標
酒款：Mercurey《Clos Rochette》2008 Monopole du Domaine Faiveley
筆記：香氣充沛，有蜂蜜的氣味，清新、青石的氣息。
小記：此為Domaine Faiveley的獨占園
酒款：Chablis 2008
筆記：青蘋果、檸檬的香氣，鮮清爽口，酸度很高，沒有用橡木桶以保持礦物質的純粹香氣。
酒款：Chablis Grand Cru《Les Preuses》2008
筆記：些微的橡木桶味，前段有優雅的花香、蜂蜜的香氣，順暢好入口，酸度也很均衡，複雜多層次且優雅的香氣。
小記：我滿喜歡這款酒的優雅迷人，當地售價約$30歐元。
酒款：Meursault 2008
筆記：擁有熱帶水果甜美豐富的香氣，帶些芒果和桃子的味道，集中度高，非常適合佐海鮮，如：龍蝦、干貝等，口感上仍偏酸。
酒款：Meursault 1er Cru 《Blagny》2008
筆記：比前一款酒的強度略高一籌，清新的花香氣，帶些蜜蠟的氣息。
酒款：Puligny Montrachet 1er Cru 《La Garenne》2008 Domaine Faiveley
筆記：帶有礦石的香氣，酒質更加的細緻，有鳳梨、杏仁的香氣，酸度高，尾韻帶有些許煙燻味。
小記：凡未特別標示Domaine Faiveley者皆屬於Joseph Faiveley。
酒款：Bienvenues-Bâtard-Montrachet 2008, Grand Cru Domaine Faiveley
筆記：有成熟鳳梨及椰子的香氣，集中度非常高，酸度還是很高。
小記：年產約2000瓶，當地售價約$50歐元。
酒款：Bâtard-Montrachet 2008, Grand Cru Domaine Faiveley
筆記：蜂蜜、鳳梨、杏仁的香氣，香氣和口感融合出非常和諧的味道，溫柔的質感，餘韻長。
小記：年產約2000瓶，當地售價約$160歐元。
酒款：Corton Charlemagne 2008, Grand Cru Domaine Faiveley
筆記：蜂蜜和礦石的香氣，酸度更高更加的清新感，帶些葡萄柚和橡木桶的味道，入口甜美、口感圓潤，餘韻特別悠長。
紅酒
酒款：Bourgogne Pinot Noir Joseph Faiveley 2008
筆記：帶有草莓及黑色果醬味，帶有些許煙燻的味道，果味足、易入口。
酒款：Mercurey 《La Framboisière》2008 Monopole du Domaine Faiveley
筆記：放入橡木桶存放4-5年，一瓶售價約$15歐元，非常均衡且新鮮的口感，很適合佐商業午餐飲用。
酒款：Mercurey 1er Cru 《Clos de Myglands》2008 Monopole du Domaine Faiveley
筆記：占有6公頃的葡萄園，20%使用新的橡木桶醇釀，香氣更加優雅、複雜，單寧柔和。
小記：一瓶也才$18歐元。
酒款：Volnay 1er Cru《Frémiets》2008 Domaine Faiveley
筆記：50%使用新的橡木桶醇釀，有皮毛屬於雄性的味道，酸度佳，純淨新鮮的口感，結構佳，餘韻悠長。
酒款：Pommard 1er Cru《Les Rugiens 》2008 Domaine Faiveley
筆記：典型Pommard的味道，良好的單寧結構，更加男人味，帶點紫羅蘭花香，口感柔和圓潤，紫羅蘭和玫瑰的味道洋溢。
小記：年產2000瓶。
酒款：Nuit St Georges 1er Cru《Les Damodes》2008 Domaine Faiveley
筆記：這個地塊離Vosne-Romanée村很近，但還是保有經典NSG村莊的雄偉男人味，深色水果（如李子）及果醬的香氣，結構佳。
酒款：Gevrey Chambertin 1er Cru《Les Cazetiers》2008 Domaine Faiveley
筆記：非常迷人的香氣，有些橡木桶的味道帶出淡淡的煙燻香草的香氣，入口圓潤，完整良好的結構。
酒款：Echezeaux 2008 Grand Cru Domaine Faiveley
筆記：比較女性化的酒，優雅、纖細、柔軟且清新的口感，橡木桶的香氣非常突出，酸度優雅且綿長。
酒款：Latricières Chambertin 2008 Grand Cru Domaine Faiveley
筆記：60-70%使用新的橡木桶，香氣十分典雅，酸度較明顯，單寧柔和，尾韻帶些玫瑰香水的氣息，餘韻悠長。
小記：年產4000瓶。
酒款：Corton《Clos des Cortons Faiveley》2008 Grand Cru Monopole du Domaine Faiveley
筆記：非常豐富甜美的香氣，這些充沛香氣裏有黑醋栗、香草、黑巧克力、香水的氣息，口感非常圓潤，單寧細緻，結構完整。
小記：這算是Faiveley精雕細琢的旗艦酒。
10款白酒加上10款紅酒，把它們全部喝完、寫筆記，在五個月後還看得懂那些字並發表出來，也算是一種成就！
