“晚上吃紅酒燉牛肉(boeuf Bourguignon)！”
這道Julia Child經典的葡萄酒料理，應該沒有人不喜歡的吧？！葡萄酒可是很多餐廳大廚和家庭主婦的必備調料。不管是清爽的酸味、收斂的澀味和濃郁的焦糖味，都可以從葡萄酒中取得，滷汁、醬汁和燉汁樣樣都行。不過，如果選錯酒，可是會讓你的料理完全毀掉的！今天就讓品迷網來帶你看看怎麼選擇烹飪用的紅酒，讓你不管是自己做還是給家人吃，都讓人驚嘆！
1. 依照甜度進行選酒
若你有看之前的五個品酒術語介紹，相信你知道葡萄酒可以根據殘留糖分的含量，大致分為乾型(Dry)和甜型(off-dry, sweet...etc)兩種，前者的殘留糖分含量較低，後者的較高。烹飪的時候，隨著水分和酒精的蒸發，葡萄酒中的糖分會得到濃縮，讓料理變得更甜。考慮到這一點，在烹飪鹹味料理時，一般選用乾型(dry)的葡萄酒（紅或白皆可），而在烹飪甜食時，則選用甜型的葡萄酒。
2. 依據酒體和顏色選擇
同樣是我們在五個品酒術語介紹中提過的要素之一。白酒一般適合用來烹飪一些口味溫和的魚類和雞肉類料理。為什麼？酒體輕盈的白酒一般帶有清爽活潑的酸味，可以恰到好處地提升白肉的風味，並不會喧賓奪主，白蘇維濃（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Grigio）就是上上之選。順便一提，果味重的酒，比如德國的雷司令(Riesling)在烹飪海鮮如扇貝、螃蟹時很讚，但如果是貽貝這種更清淡的海鮮，還是與西班牙簡單的白酒搭配就好。
烹飪味道較重的牛肉及其他紅肉類料理時，應該使用酒體豐滿的紅酒，這種葡萄酒中的單寧可以去除料理的油膩感。金粉黛（Zinfandel）、黑皮諾（Pinot Noir）和卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）都是很好的選擇。不過，如果使用這些紅酒來烹飪一些口味比較清淡的料理，這些品種會帶來令人不愉快的苦澀味。
3. 依據搭餐的配酒選擇
如果你打算用特定酒款來搭配某道料理一起進餐，那在烹飪時，就要考慮一下料理中的葡萄酒是否會與配酒發生衝突。最好是烹飪用酒和配酒都選用同一款，或至少選同個品種，這樣可以取得料理和配酒兩者相得益彰的效果。如果你想要選用兩款不同的料理用酒和配酒，那最好提前品嘗一下它們，看它們是否會形成衝突。
有一種說法是烹飪時可以選你喜歡喝的好酒。並不大對，因為烹飪過後，葡萄酒中的大部分複雜風味都會丟失，只保留了一些最基本的特性，比如單寧、糖分、酸和酒體等。所以你不需要浪費錢，堅持使用級數酒莊來烹飪（應該不會吧？）。
4. 照產區與品種選擇
一般來說，對特定國家的料理，若是能用該國的酒款搭配，效果都會不賴，像是阿根廷烤肉就用阿根廷的馬爾貝克(Malbec)品種搭配。其實有些法國和義大利料理也需要使用特定的葡萄酒（特定的產區或者品種）來烹飪，比如紅酒燉香雞(Coq au vin)都要求使用勃根地(Burgundy)的酒款來烹飪。但有些料理並沒有嚴格要求，可以靈活使用不同的酒款！
健康小秘方：在烹飪之前先把食物放在葡萄酒或酒精飲料中醃漬一段時間，可以大量減少高溫烹飪過程中可能產生的致癌物質。
希望在看完之後，你之後做紅酒燉牛肉會做的更美味！當然你也可以加入品迷網會員，讓每位的料理搭著我們精選的酒款，讓好酒美食走入生活！
