那澀味到底是什麼呢？如果去翻翻葡萄酒評論家的評論，十之八九會談到一個字 - 「單寧（Tannin）」，這是舌頭感受道那酸澀的來源，可說是紅酒的骨幹與靈魂：
什麼是單寧？
單寧是一種天然的酚類物質，你可以稱為茶多酚（polyphenol），存在於許多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉、橡木和果皮。拿片乾掉的茶葉放在舌頭上，就能輕鬆感到單寧存在。對葡萄酒來說，在葡萄連皮一同搾汁時，茶多酚就會從葡萄皮、籽和梗中釋放，形成葡萄酒口感中的乾澀感，也就是單寧。
聽起來單寧非常討人厭是吧？但事實上單寧增加了葡萄酒口感的複雜度，更是天然的抗氧化物，讓紅酒足以陳年的關鍵。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。用「骨幹」來形容單寧，毫不為過。
感受單寧的強弱？
試著喝下一口紅酒，去感受舌頭中段和口腔前端的乾澀感，那就是單寧啦。感受越強，單寧越重，但隨著與空氣接觸，單寧也會逐漸軟化，這可是品酒的樂趣之一。
以下簡略將世界上常見的葡萄品種單寧分出，可以成為你大概的參考：
高單寧紅葡萄
內比歐羅（Nebbiolo）
卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）
田帕尼歐（Tempranillo）
蒙提布希亞諾（Montepulciano）
小維多（Petit Verdot）
小希哈（Petite Sirah）
中低單寧紅葡萄
巴貝拉（Barbera）
金粉黛（Zinfandel/Privitivo）
黑皮諾（Pinot Noir）
格納西（Grenache）
梅洛（Merlot）
加美（Gamay）
如果你是個剛開始品酒的新手，建議先從單寧低的葡萄開始嘗試，才不會一下子就被嚇跑了。不過高單寧的葡萄酒在單寧軟化後的微妙滋味，也是享受葡萄酒的一大樂趣啊！
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