Campo de Borja D.O.
Campo de Borja ，Campo 意指 “ 土地 ”， 隸屬西班牙北部亞拉岡省的一區，是個充滿歷史文化的古老小鎮 。始於西元五世紀 ，由凱爾特伊比利族人創建。1980 年此區被義大利葡萄酒官方機構 （ Consejo Regulador ）列管。
此區同時擁有地中海型氣候與大陸型氣候，夏熱冬冷，終年受到來自西北方的強風的影響，雨量少，集中在春秋兩季，極端的氣候造就了極佳的釀酒葡萄生長環境。葡萄園多半植於 Sierra del Moncayo 沿著河岸 400 到 800 公尺的斜坡上，低處的土壤為礫石和黏土組成，高處土壤以片岩和石灰岩為主，含較多礦物質，各能產出不同風格的酒款。
Garnacha 的帝國
Campo de Borja D.O. 被認為是生產 Garnacha 的帝國，最頂尖的酒款包含年輕的紅酒，粉紅酒，陳年窖藏的紅酒..等。最老的葡萄藤可追溯到西元 1145 年，至今仍可找到僅存的幾株，目前存留最多的是 30 到 50 年的老葡萄藤，特殊的土壤構成和嚴峻氣候，加上自古存留的葡萄藤，造就此區 Garnacha 風味複雜結構扎實但卻相對纖細優雅。
Garnacha 格納西
在葡萄酒趨向商業化市場的時代，西班牙很多產酒區，尤其是國際知名地區，如 Rioja，適合種植 Garnacha 的葡萄園多半都被拔根改種商業價值較高的 Tempranillo，即使如此， Garnacha 在西班牙葡萄酒中還是最主要的品種之一，早期以 Garnacha 為主的葡萄酒風格偏明亮，新鮮年輕的水果風味，近年來流行將 Garnacha 釀成沈穩，結構複雜，帶有香料風味的酒款。
Garnacha 在西班牙多半種植在海拔較高的山坡地上，回溯根源可到五百多年前，起源於亞拉岡的中心地區： Campo de Borja 和 Calatayu。另外在 Navare 產區，Garnacha 的種植較近代，這些主要產區至今都還保有許多 30 年到 50 年以上甚至 100 年以上的老藤。很多在這些產區的酒廠都保留傳統的釀造方式，以凸顯 Garnacha 本身的纖細果香。其他地區包含 Madrid, Castile & León 和 Castile La Mancha 也都普見得到 Garnacha，但和古老產區不同的是，這些較新的地區偏好釀製香氣奔放，較多礦物風味，果香比較隱晦的風格。
Pagos del Moncayo 蒙卡優酒莊
“ 將傳承 Campo de Borja 區世紀以來種植在地 Garnacha 的古法經驗內化為我們對葡萄酒的熱情。 ”
一個家族經營的獨立酒廠，即使酒廠年紀不如穩重如鐘的百年酒廠，但初試啼聲便獲得國際一致好評。結合現代化的監測技術與傳統的種植和釀製法 （ 全程手工 ），Prado 系列的酒款皆保有最純淨最接近風土特色的性格，近年來更發展至與自然永續共存有機釀酒法，更於 2013 年獲得歐盟認證為有機釀造的先驅酒廠。
傳承前一代的古法釀製，去梗後會用腳踩破皮 （ 當然有先洗腳 ），以人去感覺破皮的程度，與葡萄溝通更能榨出葡萄的靈魂，發酵前先冷浸泡一段時間，不過濾，以萃取更多更純的風味。酒廠直至 2012 年才開始在國際市場中行銷。
Moncayo PRADOS Coleccion Garnacha 2015
完全顛覆了我們對 Garnacha 這品種的想像，少了濃厚雄壯的酒體，多了纖細和清新的優雅，這是人類把自己放到最小，讓大自然成就一切的證明。香氣很奔放而且有很多複雜的層次，Garnacha 特有的暖香料，紅色漿果，還有花香，剛入口呈現成熟水果的甜美香氣，接續著香草和咖啡香。濃郁且明亮的口感，單寧柔順，酒體結構很平衡。
牛肉薄片沙拉
這款帶有草本花香與香料氣息的 Garnacha，不過於厚重的丹寧可搭點簡單烹調的肉類，再加上一些蔬菜增加口感和豐富度，又是一個簡單又講究的餐酒搭配。
食材（2人份）／
牛排 厚約 2.5 公分，約 250 公克／片，1 片
芥末籽醬汁：
芥末籽醬 ½ 小匙＋橄欖油 40ml＋鹽 ½ 小匙
蒜頭 2 瓣，逆紋切成約 1mm 厚的薄片
生菜 一缽（這裡選用了紫色萵苣和寶貝生菜）
做法／
酥炸蒜片：
取一小只深鍋，倒入 3 大匙的橄欖油（或是足以覆蓋所有蒜片的油量），以中火加熱至微微冒泡，放進所有的蒜片以小火炸至兩面金黃。速速取出鋪在廚房紙巾上，此時蒜片會逐漸轉成淺褐色。待溫度稍降口感即會變得酥脆，拿來佐牛排沙拉最美味。
牛排薄片沙拉：
鐵鍋上抹薄薄一層油，熱鍋至油快要冒煙的時候將牛排放入，表面撒上鹽以大火煎個 1.5分鐘（表面金黃微酥）後翻面，再撒些鹽續煎 1分鐘。接著把牛排立起來，兩側再各煎約 30 秒，即可取出放在網架或砧板上靜置 5 分鐘左右，如此一來才能讓肉汁徹底被鎖住以保持牛排柔嫩多汁。切成薄片後鋪在生菜上，撒些蒜片、淋點芥末籽醬汁，即可上桌。
