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除了紅、白、粉紅、氣泡酒外,近幾年多了一個名詞:「橘酒」。
看似新奇的橘酒,其實有著深厚的歷史脈絡與文化,正在葡萄酒界掀起一股前所未有的風潮!
橘酒的香氣複雜,有糖漬熱帶水果、榛果、蘋果、亞麻籽油、杜松子與柑橘皮等多重風味,甚至可以感受到一般白酒沒有的單寧感!
橘酒是將白葡萄用釀紅酒的方式處理。一般在釀造白酒時,是壓榨出果汁之後再發酵,不太會接觸到葡萄皮 ; 橘酒則會把酒液跟皮浸放在一起達數天、甚至超過一年,酒取得了皮的顏色、單寧,氧化後就得到了琥珀般的漂亮淡橘色。
理論上,任何葡萄品種應該都可以連皮發酵來生產橘酒,然而某些品種的表現相較之下更好。具有良好酸度是先決條件,因為葡萄皮需要經過數週或數個月的浸皮過程以便創造出酒體飽滿、架構十足的葡萄酒。
世界各地皆產橘酒,橘酒起源於高加索地區的喬治亞,後來將它發光發熱的則是義大利東北方的弗留里(Friuli)和歐洲小國斯洛維尼亞。其實法國、西班牙、奧地利,甚至新世界的紐西蘭、澳洲,都生產著品質極佳的橘酒!
西班牙特色品種 Macabeo 老藤,
泡皮 15 天打造。有著大吉嶺紅茶、
金桔、果乾等充滿層次的香氣表現,
和清雅綠茶餘韻。
90% Gewürztraminer、
10% Muscat 兩大芳香品種共同釀造,
帶皮浸漬最少 182 天,展現熟成桃子、
葡萄柚和蘋果醬濃郁風味。
家族老藤葡萄園七個品種於舊木桶
各別發酵培養,泡皮一個月後調配
結合。富有菊花、野薑花、
蜂蜜和鳳梨、橙皮香氣。
喬治亞原生品種 Bazaleturi Tsolikouri
和 Tsolikouri 各半,僅用風味純淨的
自流汁於陶甕中浸泡 9 個月,
油滑圓潤帶飽滿杏桃果香。
紐西蘭最受歡迎釀酒師 Alex Craighead!
格烏茲塔明那等葡萄於陶甕泡皮 15 天,
桃子、百香果、荔枝香氣,口感清透帶細緻單寧。
奧地利特色白葡萄 Neuburger
泡皮約一天。柑橘、熱帶水果、青蘋果、
梨子多汁果香,搭配明亮酸度、
輕盈單寧,令人意猶未盡。
Müller Thurgau、Grüner Veltliner
白蘇維濃去梗整串榨汁,
使用天然酵母進行一次發酵,
無額外添加二氧化硫,酸度透亮
帶著烤麵包、 青蘋果和萊姆香氣。
氣泡版的「哇嘶」橘酒,
大推兩款一起入手!葡萄於
舊木桶泡皮發酵 14 天後添加
麗絲玲葡萄汁二次發酵。充沛氣泡感
和豐富熱帶果香、白花、礦物氣息。
莊主為著名自然酒雜誌創辦人、
Pet Nat 專家。
酒款以 Fiano 和 Sémillon 陶甕
泡皮一週再添加夏多內果汁二次發酵。
草本芬芳為主,清新爽口層次十足。
100% Rkatsiteli 葡萄於陶甕泡皮
發酵六個月後培養兩年。
蜜香紅茶與柑橘皮、果乾等豐富香氣,
搭配溫潤酸度和精巧單寧,層次十足。
高海拔百年老藤集中果香、動人風味,
特色品種 Macabeu 陶甕中帶梗
浸皮 12 週。柑橘、蘋果、梨子香氣中
透著齒頰生津的迷人酸度。
台灣團隊與日本山形酒莊共創!
Delaware 葡萄大部份去梗,
於陶甕泡皮發酵 22 天後培養五個月。
帶有泡泡糖、熱帶水果、薄荷、金桔香氣。
火山土壤單一園中的 Roussanne、Viognier
等共四款隆河白葡萄品種釀造。
充滿杏桃、玫瑰與柑橘軟糖風味,
配上精緻單寧、礦物鹹感。
東北義的招牌白酒品種灰皮諾浸皮
發酵十天,接著於木桶陳年半年。
帶點小紅莓香氣,還有橘皮、青檸香,
再帶點甜香料的氣息,非常迷人!
莊主成長於阿爾薩斯、母親來自勃根地,
作品兼具兩地風格。50 年老藤芳香型品種
浸皮一週,柑橘汽水、檸檬、
海鹽與礦物香氣完美交織。