瑞米杜費酒莊 Laurence et Rémi Dufaitre

酒莊介紹：瑞米杜費酒莊 Laurence et Rémi Dufaitre

小農出頭天

Rémi 在擁有自己酒莊前，曾在多個葡萄園及酒莊學習，期間在 Domaine of Jean-Louis Dutrative 實習時，結識了妻子 Laurence。爾後兩人購入 Brouilly 的一個小酒莊以及其葡萄園。初期酒莊的葡萄會賣給當地的合作社，但不管葡萄園狀態如何，葡萄賣給合作社的價格都必須統一。終於在 2008 年合約結束後，Rémi 開始了以自己想要的方式種植葡萄，並裝瓶釀酒。首先，便將占地 17 公頃的葡萄園（16 公頃的 Gamay 與 1 公頃的 Chardonnay）轉為有機耕作；而他的第 一個年份，就開始不使用人工酵母、不採行任何溫控措施釀酒，也不添加任何二氧化硫釀成的自然酒。

而其優秀表現也廣受好評，酒莊的 Beaujolais Villages 及 Côte de Brouilly 都入選 Eleven Madison Park 餐廳的酒單（2017 世界 50 大餐廳）；2017 年復活節，林裕森老師剛好當時在參訪薄酒萊產區，他曾說：「雖然沒有吃到巧克力蛋， 但喝到了 Rémi Dufaitre... 三瓶不會死的薄酒萊！」

有機酒四人幫

在非常重視延續傳統的法國，有這麼一群人想要開創有機酒這片小天地。從自然酒大師 Foillard Lapierre 後，也慢慢有一批新一代的釀酒師竄出。當 Rémi 自己開始釀酒後馬上被小有名氣的釀酒師 Jean Foillard 相中並馬上成為摯友。也因為酒莊位在的區域以及當地有機釀酒的文化普遍，因此由釀酒師 Jules Chauvet 主導的四人幫中包含的 Rémi Dufaitre， 不僅倡導，也希望將知識傳承給更多人。目前酒莊使用傳統的二氧化碳泡皮法，直接整串進行發酵，無添加二氧化硫， 並且沒有任何溫控機制，致力釀造出最接地氣的酒款。