新道酒莊 Shindo Wines

酒莊介紹：新道酒莊 Shindo Wines

釀酒師 Haruki Sakamoto 是一位充滿熱情跟想法的釀酒師，他於 16 歲時隻身移居紐西蘭，而住在南太平洋的這段時期，讓他開始對釀酒產生興趣。大學畢業後，他決定到德國的研究所專研農業及土壤。回到日本定居後，Haruki 開始在奈良縣的一家清酒釀酒廠學習釀酒，而這個經驗也重新激起他對葡萄酒的熱忱。

Haruki 在 Shindo Wines 剛成立時就加入了這的團隊，而能力十足的他，很快地就獲得老闆的信任及寵愛。酒廠老闆也很放心的將公司這個斬新的釀造計畫全權交給他負責。

福岡縣屈指可數的葡萄酒莊

位於福岡縣朝倉市的 Shindo Wines 於 2021 年成立，這個小酒莊租用了威士忌釀酒廠「新道蒸餾所」的一隅，旨在釀造出充滿創意、融入釀酒師思想的葡萄酒。其實 Shindo Wines 的來歷十分豐富，早在江戸時代後期，就成立了備受尊崇的清酒製造業「篠崎釀造」。

於 2020 年，他們拓展新領域，建立了「朝倉釀酒廠」生產獨特的焼酎和琴酒。但他們並沒有因此止步，很快地於兩年後，又成立了「新道蒸餾所」來釀造威士忌。一直持續朝多元化發展的「篠崎釀造」，在釀酒師 Haruki Sakamoto（阪本開）及 Kindeli 莊主 Alex Craighead 的領導下，創立了「新道酒莊」，而這個年輕的酒莊也在 2023 年四月首次正式發表葡萄酒。

食用葡萄為主

日本的北海道、東北及信州等地都有許多的釀酒廠，但在福岡設立葡萄酒廠真的很少見，因為在福岡種植葡萄並不容易。

九州島夏季炎熱潮濕，栽培期間常有暴雨和颱風，非常不利於釀酒葡萄生長。然而，福岡種植許多食用葡萄，因為它們抗病能力相對較強，即使在溫暖潮濕的氣候下也能生長。Shindo Wines 自從成立以來，就是希望能創造出可以展現福岡風土的葡萄酒，同時也希望自己的酒與其他日本產區有所區別，因此他們選擇採用福岡當地種植的食用葡萄來釀酒。

與釀酒葡萄不同，食用葡萄在釀酒過程中對糖度和酸度的平衡拿捏更加困難。食用葡萄的酸度較低，水分較多，糖分不夠集中，因此 Haurki 在釀酒時，需加入未成熟的葡萄來補充酸度。目前 Shindo Wines 釀造的酒款採用四種食用葡萄－Kyoho（巨峰）、Campbell Early、Pione 和 Shine Muscat，而酒莊於 2022 年也開始種植三種釀酒葡萄－Kai Noir、Cabernet Franc 及 Müller-Thurgau。近期，他們開始實驗混釀食用葡萄以及釀酒葡萄，未來我們將能期待更多具有特色的酒款問世！

四大堅持

Shindo Wines 對葡萄酒有四大堅持：第一，釀造最適合日本夏季的葡萄酒；第二，呈現最低人工干預的自然風味；第三，運用清酒釀造哲學；第四，釀造乾淨的自然酒。

在這四大原則的指引下，Shindo Wines 僅使用福岡縣當地生產的葡萄和野生酵母，並在釀造過程中完全不添加糖和酸。此外，他們在裝瓶前也不進行過濾。值得一提的是，Shindo Wines 對清潔極為重視，甚至在採收期間每天都會清洗籃子。一般釀酒葡萄的高酸度可以抑制揮發性酸的細菌生長，但由於食用葡萄的酸度不高，酒莊的清潔尤為重要。Haruki 在清潔方面毫不妥協，細節處理一絲不苟。