黑龍酒造（黑龍清酒）

酒造介紹：黑龍酒造

受黑龍大明神祝福的酒造 - 黑龍酒造

黑龍酒造位於福井縣北部，古稱越前國的日本北陸，擁有得天獨厚的水源「九頭龍川」。九頭龍川水質偏軟水、晶瑩剔透的特性讓黑龍酒造清酒有著細膩柔軟的特色。另外黑龍酒造也擅長用冰溫熟成製程，讓酒款風味更加複雜、纖細悠遠。旗下作品是日本店頭販售限定品項，得要透過抽籤才能獲得的逸品。

1948 年黑龍酒造株式會社正式成立。2005 年，現任黑龍酒造會長水野正人建造了兼定島『酒造りの里』，用來製造和貯藏清酒。當中有一個攝氏負 85 度的超冰溫室用來冷凍保存酵母。釀酒業有種說法：『一麹二酛三造り』，即是釀酒最重要的是酒粕，第二是酵母，第三是製造過程。既然最重要的是酒粕，黑龍酒造當然不會忽視選米的過程，其主要用米是山田錦和五百萬石。五百萬石原產於新潟，黑龍酒造只用福井縣生產的五百萬石，以保存福井的風味。它在福井縣北部阿難祖地頭方地區有一片試驗田，用來培植五百萬石。這種酒米種在濕度高、黏土質的土壤，容易受降雨量影響種植品質，因此需要特別小心培育。用心種植的米釀成了美酒，還要經過悉心包裝。以 1975 年發售的大吟釀《龍》為例，它酒瓶上的標籤是用搾酒的酒袋塗上柿的汁液來當天然的防腐劑，然後染成茶褐色，再印上金箔文字『龍』。當年 1L 的《龍》賣 5000 円，是日本當時最貴的酒。

黑龍酒造近年來可以說是日本最熱門酒造之一在 Saketime 中熱搜排名是與獺祭、十四代與而今等全國知名品牌相當，推出便銷售一空的有名清酒。不管是評鑑會或是其他比賽，黑龍酒造都是金賞的常勝軍，甚至有過稱霸日本高價清酒的紀錄。今年即位的德仁天皇也是黑龍酒造愛好者，旗下頂級款「石田屋」便是其愛酒！