白酒 / 白葡萄酒 White Wine

白葡萄酒簡稱白酒，主要由果肉沒有顏色的葡萄品種釀造而成，它的果皮可能是紫黑色或黃綠色，酒色呈黃色、黃綠色或金黃色。釀酒的葡萄汁擠出後馬上與葡萄皮分隔，不讓皮內的色素滲入葡萄汁中。因為少了單寧喝起來較清爽易飲，一般多會拿來搭配海鮮料理。

以香氣來區分，白酒可以大致分為下面三種類型：

 

未過桶的清爽型白酒

未過桶的白酒除了少數幾款品種特性的因素外，因為少了橡木桶偏奶香系的味道，大多數的白酒喝起來較為清爽乾淨，酸度和果香味道通常也比較顯著，常見的品種有夏多內 Chardonnay、Pinot Gris 和 Trebbiano等。此類型的白酒在搭餐上廣度非常的大，從泰式料理到魚生都是好夥伴。

 

過桶的濃郁型白酒

經過橡木桶陳放的白酒，口感會比較醇厚且通常帶著奶油、香草、蜂蜜等風味，木桶緩和了一些品種較銳利的酸度，同時給予另一層的香氣表現。過桶的品種大多數為中性品種，例如夏多內 Chardonnay、白梢楠 Chenin Blanc 和維奧娜 Viura 等。此類型的白酒在搭餐上較適合有調味過的精緻菜餚。

 

芳香型的白酒

由芳香型的葡萄釀製成而，帶有強烈水果或花香，常見的品種有白蘇維濃 Sauvignon Blanc、麗絲玲 Riesling、托倫特斯 Torrontes、格烏茲塔明那 Gewurztraminer，麝香葡萄 Muscat 等。此類型的白酒因為香氣太過於突出，在搭餐的自由度上會稍受限制，但卻很適合單獨品嚐，目前已愈來愈受大眾的喜愛。