督亞香檳 Champagne Doyard

酒莊：督亞香檳 Champagne Doyard

Doyard 創立於 1677 年，是香檳區最具歷史的酒莊之一，至今已經傳至 12 代，陸續購入 Le Mesnil sur Oger，Avize，Cramant，Ay，Oger 等特級村的葡萄園，目前共計將近 10 公頃。許多知名的世界名莊，包括香檳王，水晶香檳等，Doyard 所提供的高品質葡萄與基酒，才是真正幕後的功臣。Doyard 每年一半以上的產量，都是賣給各間名廠。平均  0歲以上的老藤，1992 年開始全面的生物動力法，長年家族對土地與氣候的透徹了解，使得 Doyard 身居工匠型香檳 Les Artisans de Champagne 理所當然。

產量受限於現有的設備容量，以及各家名廠對 Doyard 的高度依賴，使得酒款相當稀有，扣除直接配給米其林餐廳等的數量後，要在市場找到更是難上加難。許多頂級酒款，年產量僅 1,000~1,200 瓶，便可以知道其珍貴程度。

對酒莊而言，釀造是一種減法的藝術。釀造哲學是盡可能地不加干預，靜靜地守護，因為我們不可能創造出大自然沒有賜與我們的東西。讓香檳區的天候與土壤，透過葡萄，展現出最原本的風味。

酒莊全程手工，橡木桶的使用比例依酒款相當不同，約為 40%~100%，僅部分或完全不進行乳酸發酵。低比例的添糖或不另添加。低比例的硫化物。並且刻意在 Triage 的階段不另加糖，以便將大氣壓力控制在 4.5~5 個大氣壓，回歸到香檳的黃金年代。因此 Doyard 的風格具有一種沉穩天然的安定感。輕巧呈現的礦物感，果味圓潤帶有膨脹感，卻沒有凝滯的重量，細緻優雅的氣泡質地。洗鍊的香檳精品，終於引進台灣，遠勝知名品牌香檳。