滷味在製作過程通常是先將食材燜熟，之後將原料加入滷汁直接將味道燜進食材中，最後將其冰鎮後才端上桌。這次我們特別挑選松山區有名的台菜小龍飲食，點了必點的豆干、滷味和怪味雞準備來場Adegas Guimaro吉瑪羅酒莊的三款紅白酒佐台菜的饗宴。
吉瑪羅酒莊坐落于比Bierzeo更接近大西洋的Ribeira Sacra新興產區，從1996年正式成為官方認證產區D.O.，因為從古羅馬時期就開始開闢葡萄園，所以有許多珍貴老樹，並以Mencia品種居多。酒莊名字是莊主祖父的綽號，Guimaro在加利西亞語中是反叛者的意思，一如他們反骨創新的經營理念。而我們要將這樣的精神傳承到餐酒搭配中！
首先登場的是小龍豆干，搭配餐酒是Guimaro Mencia Joven 2014吉瑪羅紅酒，由90%Mencía、5%Caiño tinto和5% Sousón三種葡萄混釀。清新的紅色梅果佐各種細膩花香，香草味和些許油醋番茄的地中海香氣，以及草本風味，豐富層次配上以醬油為基底燜出的豆干更顯對比，反倒能將味覺打開。
接著登場的是滷味拼盤，包含了香腸、滷蛋、海帶和豬頭皮。較多油脂類的滷味我們建議搭配Guimaro Finca Meixemen 2013寐西曼園紅酒，這支年產量僅4,200瓶的紅酒使用70年的老藤，在法國像桶中陳年12-14個月，擁有紅櫻桃酒色，濃郁的黑色梅果氣味，接著香料、礦物、藥草、肉質的氣息浮出，最後則是黑胡椒等辛香料口感收尾，所以搭配內臟或是油脂多的料理絕對是首選。
最後登場的則是小龍的招牌菜「怪味雞」，雞腿與雞胸肉上覆蓋了滿滿的青蔥末、蒜泥、醋與麻油，以及盤底看似很辣的紅油，但其實辣度剛好並不會搶走其他食材的鮮味。而這樣風味較豐富，入口同時有酸、鹹跟辣味的一道菜適合搭配口感清爽的白酒，Guimaro Cepa Viejas 2014老藤格德約使用酒莊最古老的葡萄藤Godello，另外混釀了15%的Treixadura和5%的Dona Branca，擁有成熟的水果氣味，蘋果、梨子等佐著清亮可愛的酸度，香氣優雅卻富有層次，細緻單寧和一點點的礦物味，飲後會將怪味雞獨特的風味更顯突出。
本篇餐酒搭配之食物，感謝小龍飲食特別協助。
小龍飲食：台北市光復南路13巷31號
