Anything but Chardonnay/Sauvignon blanc?
清新爽口的白酒, 是炎熱夏天最好的搭餐夥伴, 也適合搭配中式料理。但喝來喝去，不是夏多內（Chardonnay），就是白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。麗絲玲（Riesling） 跟白詩寧（Chenin Blanc） 不算罕見，但是好喝的多半是甜酒，較適合搭配甜點。想找一瓶好喝有特色、價格合理的干白酒，其實比紅酒困難許多。
（推薦閱讀：品酒新手必知的七大葡萄品種）
葡萄品種 - Nascetta，義大利的美麗誤會
在19世紀時，Nascetta 葡萄原以為跟沙丁尼亞的葡萄Nasco有關聯，後來發現其實跟另一種義大利白葡萄原生品種Vermentino有關。這樣的誤會跟當時Piedmont，Nice，Savoy 跟Sardinia同屬Savoy王國，Piedmont 跟Sardinia 往來密切有緣故。
酒莊：從農莊變酒莊 ，北義的Elvio Cogno
北義的皮埃蒙特（Piedmont）是美酒美食的天堂，除了出產號稱『國王之酒』的Barolo紅酒外，還有號稱世界三大珍饈的白松露。1986年發起， 以發展及保護當地的傳統美食的慢食運動（Slow Food）, 也是在這裡的Bra鎮發起。這次介紹的Elvio Cogno酒莊，同樣來自於Piedmont上的美麗丘陵 - 朗格（Langhe）。
Cogno家族已經有四代的釀酒歷史，他原本與在La Morra的Marcarini酒莊有著多年的合作關係到了1990年，Cogno把一間山坡上的十八世紀農莊買下，重新修建後成為Elvio Cogno酒莊的釀酒房，生產不少款單一葡萄園的Barolo、Barbaresco、Barbera d’Alba及Dolcetto d’Alba。
由農莊改建的Elvio Cogno
時間到了1991年, Elvio Cogno 的女婿-Valter Fissore，喝到一款用Nascetta葡萄釀造的干白酒，驚豔萬分。加上當時的慢食運動風潮，Valter看到Nascetta接近絕跡, 毅然決定找一個葡萄園，把這曾被視為尊貴品種的Nascetta重新種回。
Cogno一家人（左一）
正名Nascetta
為了正名Nascetta葡萄品種，Valter花了非常多的時間與當地法定產區機構交涉。1994年，他用這種葡萄釀造800瓶的酒，在酒標上印上Nascetta 葡萄品種，結果被罰款，因為當時在法令上，Nascetta 並不是當地合法的葡萄品種！直到2000年，Nascetta才成為Langhe 的合法種植葡萄品種，但是仍不准在酒標上標示葡萄品種，只准標示Langhe Bianco DOC，而Anas Cetta只好變為酒的名稱。到2010年，在Valter 遊說多年後，才終於有了Langhe Nascetta DOC！
這次的酒款-Langhe “Anas-Cetta”就是酒莊唯一生產的白酒，足以證明Elvio Cogno酒莊對於這款酒的重視！
風味：用心釀造少而美
Cogno 的Nascetta 葡萄園位於海拔350公尺，葡萄園面積約2公頃大，年產量大約10,000-12,000瓶左右。通常葡萄9月底採收，70%的葡萄汁在不銹鋼桶發酵，30%在小橡木桶發酵。發酵後6個月在不銹鋼桶陳年，6個月在Allier-Limousine 橡木桶陳年。還不只如此，這些酒還浸泡在發酵完的酵母菌（lees）裡面達6個月之久，裝瓶後瓶陳3個月才出售。
可即飲, 也可以陳年
這款酒有著光亮的金黃色澤及優雅細緻的香氣，多層次的野花及草本植物氣味，加上迷人的柑橘及檸檬果香，隱約中還能聞到蜂蜜、迷迭香及鼠尾草。圓潤豐富的口感及清爽的酸度，和諧的讓人意猶未盡。別於一般白葡萄酒，這款酒可以陳年，而且陳年後會有不同的韻味，所以是一款可以即飲，也可以買來陳年的酒品！
餐酒搭配
這款酒適合搭配素食料理，也適合搭配白肉菜餚，例如海鮮、雞肉及燙煮過的豬肉料理等，用這款酒來搭配軟式起士（cream cheese）也頗合適。
天氣越來越熱，即將進入喝白葡萄酒的時節。今年給自己的味蕾不同的感受，改喝義大利白酒，你將會得到不同的享受！
搭配食譜：輕鬆寫意的雞肉起司沙拉
今年或許是低溫期比之前長的關係，一直到了最近，溫熱帶的北台灣都還吹著點冷風。不過隨著五月到來，氣候還是開始熱了起來。針對這款義大利原生白酒草本與柑桔類水果為主調的香氣，不同於一般使用凱薩、千島醬的沙拉，改用橄欖油+巴薩米克醋來處理。巴薩米克醋的酸味配上橄欖油，最能搭上Nascetta的清爽檸檬香氣與圓潤的口感，再加上新鮮乳酪與雞肉的口感，讓這款沙拉不會太輕，配上浸泡橡木桶的白酒也搭配合宜喔。
食材
雞胸肉 2塊（視個人食量而定）
法國長棍麵包 1/2條
橄欖油 4茶匙
巴薩米克醋 1茶匙
混合生菜（超市有賣唷） 150克
甜菜根 250克
酪梨（如果買的到） 100克
新鮮山羊起司 100克
做法
1. 先煮一小鍋水，並預熱烤箱至200度C，趁著這時順便將酪梨、雞胸肉、長棍麵包與甜菜根切丁。水燒開之後，先將雞胸肉和麵包丁混合丟入烤盤，加入2匙橄欖油攪拌，進入烤箱約15分鐘，直到雞胸肉熟透，麵包丁呈現金黃色。烤的時候再將甜菜根丟進鍋裡以中火烹煮，大約10~12分鐘就可以囉。
2. 將混合生菜和酪梨丁倒入盤中，將剩下的橄欖油混合巴薩米克醋加入攪拌，並把煮好的甜菜根、烤好的雞胸肉和麵包丁一起倒入。最後再將山羊起司和，隨意的灑在上面，一道輕鬆美味的沙拉就完成囉
