而紐西蘭南島最大的城市，基督城 (Chrischurch)位在這個海灣的最南端。這個以農業為主的城市，也是擁有全世界最純淨的水源地區之一。
慧眼五大
年間，Ivan Donaldson，一位神經學的副教授及顧問，更是葡萄酒愛好者及酒評家， 看上Waipara 河谷有著獨特的地理環境，適合種植葡萄，於是把自己的車庫登記為酒莊，開始試種起葡萄及釀酒，並將自己的酒莊稱之為飛馬灣，結果一炮而紅， 成為Robert Parker心目中紐西蘭五大頂級酒莊之一，同時也將Canterbury 產區發揚光大。
我想，珀伽索斯的甘泉，就是用最純淨的水，用最尊貴的葡萄，所釀造出來的葡萄酒！而在眾多酒評家心目中，Riesling是最尊貴的白葡萄品種之一。這款飛馬灣 Riesling剛好符合這兩個條件， 所以紐西蘭名酒評家Michael Cooper在其整理的紐西蘭葡萄酒年鑑裡面，多年來視這款酒為最頂級的紐西蘭白酒之一，也被評為”Super Classic”級頂級酒品。
葡萄：雷司令（Riesling，另譯名為麗絲玲）
高貴持久
雷司令(Riesling)葡萄，不只高貴而且多元化，不但可以將不同葡萄園獨特的風土特色呈現出來，而且有著如同頂級紅酒般的陳年空間，加上從干白酒到貴腐甜酒，甚至到冰酒，Riesling 都能釀造出非常不錯的品質， 所以幾乎所有葡萄酒收藏家，都有不少Riesling在酒窖裡陳年。
青蘋果與水蜜桃的滋味
Riesling令人著迷的，除了它優雅的青蘋果及水蜜桃香外，就是它的礦石味及爽口的酸度。礦石味來自於葡萄園的土壤成分，酸度來自於寒冷的氣候。Riesling喜歡生長在有著寒冷氣候，充滿砂黏土及沃土土壤的葡萄園。炎熱氣候會讓葡萄熟成過快，容易釀造出來平庸無味的酒。此外Riesling 並不需要在橡木桶發酵或陳年，在不鏽鋼桶低溫釀造反而能夠保留清新的果香。
德法在前， 澳洲在後
目前Riesling 主要產區在德國及法國的阿爾薩斯，德國最有名是它的甜白酒，阿爾薩斯則是以干白酒為主。新世界產區的部分，澳洲有不少酒莊在Eden Valley跟Clare Valley種植Riesling，釀造風格主要以干白酒為主。飛馬灣位在的紐西蘭南島Canterbury ，由於有著溫和略冷的氣候，適合Riesling葡萄生長，逐漸成為紐西蘭Riesling主要的產區之一。
酒莊：飛馬灣酒莊（Pegasus Bay）
兩山之間
飛馬灣酒莊所在的位置Waipara 河谷，位在基督城北邊，車程約30分鐘，東邊有Teviotdale山脈阻擋來自太平洋的寒風， 西邊有南阿爾卑斯山(Southern Alps)阻擋來自內陸的熱風，溫和的白天氣溫及涼爽的夜晚氣候加上乾燥的秋天，營造出長時間的葡萄熟成時間，這樣的生長環境不但可以集中葡萄的風味，也會讓葡萄熟成度與酸度產生微妙的均衡感。
冷熱交替， 完美安排
2009年9月，葡萄園遇到有史以來最溫暖的春天，葡萄藤發芽開花非常順利，之後春末夏初多雲的寒冷氣候， 讓酒莊一度擔心葡萄藤會停止生長， 還好之後天氣變好，有三、四個月充滿陽光的好天氣直到採收期。雖然白天氣候溫和，晚上葡萄園卻特別寒冷，這樣白熱晚冷的氣候，非常適合Riesling 生長，也能讓採收到的葡萄擁有清新的酸度。
靈魂在酒， 心在餐廳
Matthew Donaldson，Ivan Donaldson酒莊創辦人的大兒子，是酒莊的釀酒師，接手酒莊釀酒大任已經20年，本身特別偏好法國布根地產區的酒，老婆Lynett 也是釀酒師之一，夫唱婦隨非常難得。其他家族人員也都在酒莊工作， 二媳婦Belinda，掌管酒莊餐廳的營運， 餐廳已經連續五年獲得紐西蘭Cuisine雜誌年度酒莊餐廳的殊榮，得到這樣的評語 - “如果飛馬灣的靈魂在葡萄酒，它的心就在酒莊餐廳的廚房!”
2009 Pegasus Bay Estate Riesling酒款風味
生魚片壽司的好搭檔?!
這款酒有著迷人的青蘋果、萊姆、金銀花及水蜜桃香，均衡的口感及尾韻有如頂級德國Spatlese級的白酒，陳年後會有柑橘醬的氣味出現。這款2010年在瓶中已經陳年4年，已經進入適飲期。建議可以用來搭配一般中式料理或是泰式料理，與咖哩及日本料理的生魚片壽司也不錯，搭配沙拉或洋蔥塔也很恰當。
搭配食譜：青木瓜沙拉
食材
椰糖（棕欖糖），1湯匙
檸檬汁，⅓ 杯
魚露，3湯匙
大蒜，1片（約5克）
青木瓜，500克
小番茄，150克
花生，50克
香菜，10克
胡蘿蔔，50克
辣椒，酌量
做法
1. 先將辣椒、大蒜切碎，將胡蘿蔔切成細絲，將小番茄切半後，與魚露、萊姆汁與椰糖混合於小碗中。
2. 將青木瓜去皮去籽，切成細條。灑上些許鹽靜置30分鐘自然出水後，再用冷水洗淨瀝乾。
3.將所有材料混合攪拌，最後撒上香菜，即可上菜！
