為何選這主題?
12 月一直是品迷網紅酒俱樂部很重要的日子，一方面感激會員這一年來的支持，一方面希望選出具有代表意義的酒款。不同以往的香檳、歡慶訴求，我們選出了兩款非常棒的酒款。一款是夏布利白酒，一款則是薄酒萊村莊級自然酒。最先吸引我們的是因為這兩家的酒質都非常棒，擁有兩倍身價名莊酒實力。另一個原因是這兩款酒的主人所堅持的信念讓我們覺得放在 2017 年最後一個月，格外的有意義。
「堅持正確的事」是我們這個月第一件想說的事。另一件是「時間會證明堅持是正確的」。在 2017 最後一個月、2018 一開始，我們相信這不僅僅是俱樂部所堅持的，也是參加俱樂部的您所堅持的念。以白酒來說，丹尼爾狄菲酒莊莊主認為夏布利的酒往往太早釋出新年份酒款。他認為應要放到最適飲狀態再給消費者才是對的。這過程當中不僅僅對酒廠來說是龐大的成本（倉儲與資金周轉），但這樣的堅持卻讓窖藏 5 年、 2012 年夏布利擁有非常圓潤且帶有礦物酸度的作品，擁有豐富風味、複雜層次。絕對不輸給好幾千元的夏布利特級園。
另一款來自薄酒萊的自然酒，則是另一則奮鬥的故事。莊主 Remi 曾經是以種植葡萄藤、販售葡萄起家。但當他累積到一點點資金後，便毅然決然的投入他喜愛的自然酒行列。儘管自然酒興起一股浪潮，但它仍然是相對小眾的市場。他堅持使用天然酵母背負著難以啟動發酵的風險，中途不添加任何二氧化硫則面對可能氧化的困境。除此之外，他還是堅持選用70年以上、低產量的老藤來製作。而獲得的結果則是擁有豐富層次的卓絕薄酒萊好酒。新鮮草莓、甜熟草莓果乾混合的香氣，加上一點點森林冷涼氣息，帶有礦物感的酸度，最後是溫柔的酵母香氣結尾。當入口時，你為訝異薄酒萊紅酒能做到如此功力。
他們知道這樣會成功嗎？不知道。但丹尼爾狄菲酒莊從 17 世紀就開始這麼做了，不參加比賽，如今在夏布利擁有舉足輕重的聲望。他們知道這樣堅持會得到好結果？他們相信，就跟 Remi 一樣，他相信依這樣方式所釀的酒款，即便是薄酒萊也能陳年 5 - 10 年，能展現不輸布根地黑皮諾的精彩表現。
這兩間酒莊的精彩作品剛好是布根地的一南、一北。恰巧能用另一個角度來看這一個聞名於世的偉大產區。這個月請好好享用品迷網的嚴選，一起歡慶我們一起堅持的 2017！
